Moules en ragoût de tomates, poivron rouge et fenouil avec pain grillé et aïoli au berbéré
Recette de Our Place
30 min
2 à 3
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour les moules :
- 1 poireau, partie blanche coupée en deux et émincée
- 1 bulbe de fenouil, coupé en deux et émincé
- 2 a 3 gousses d'ail, pelees et finement hachees
- 2 poivrons rouges rôtis, coupés en dés
- 3 tomates Roma, épépinées et coupées en dés
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 240 ml de vin blanc
- 7,5 cm de zeste d’orange
- 120 ml d’olives kalamata, égouttées et rincées
- 1 étoile de badiane entière
- Sel et poivre noir selon le goût
- 900 g à 1,36 kg de moules, nettoyées et ébarbées
- Persil fraîchement haché pour la garniture
- Huile de cuisson
Pour le pain et l’aïoli :
- 1 miche de pain croustillant, tranchée en biais en tranches de 1,3 cm d'épaisseur
- 3 jaunes d’œufs
- Jus d’un demi-citron
- 1 c. à s. de zeste de citron
- 2 gousses d'ail, 1 finement hachée
- 1 c. à c. de berbéré
- 180 ml d’huile d’olive vierge extra, plus 1 à 2 c. à soupe pour griller le pain
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Étape 1
Pour l’aïoli, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron, le berbéré et l’ail dans un saladier de taille moyenne. Ajouter lentement l’huile goutte à goutte dans le mélange, tout en fouettant vigoureusement pour former une émulsion. Continuer à verser lentement l’huile tout en fouettant pour obtenir une sauce épaissie. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement avec un peu plus de jus de citron si nécessaire. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Étape 2
Pour les moules, faire chauffer l’Always Pan en céramique antiadhésive 30 cm à feu moyen avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les oignons et le fenouil dans la poêle, saler et poivrer. Faire cuire les oignons et le fenouil en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 2 à 3 minutes). Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute de plus.
Étape 3
Ajouter les tomates et les poivrons dans la poêle. Augmenter sur feu moyennement élevé. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide des tomates et des poivrons se soit évaporé et que le tout commence à sécher un peu.
Étape 4
Incorporer le concentré de tomates et faire cuire pendant environ une minute. Ajouter le vin, le zeste d'orange, les olives et l'étoile de badiane. Faire frémir, réduire à feu doux et couvrir avec le couvercle. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, nettoyez les moules et faites griller le pain.
Étape 6
Faire chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonner les tranches de pain d’huile, puis saler et poivrer. Placer sur le gril chaud, faire cuire de chaque côté jusqu’à ce que les marques de gril apparaissent, environ 2 à 3 minutes. Réserver jusqu’au moment de servir.
Étape 7
Rincez les moules à l’eau froide. Retirez toutes les moules dont la coquille est brisée. Selon votre poissonnier, certaines moules pourraient avoir besoin d'être ébarbées. La barbe est le filament sur lequel les moules s'accrochent dans la mer. Si vous voyez qu'elle dépasse de la coquille, arrachez-la simplement. Si une moule est ouverte, tapotez la coquille pour la tester; si elle se referme, gardez-la; sinon, jetez-la.
Étape 8
Retirez le couvercle de la poêle, enlevez le zeste d'orange et l'anis étoilé, puis augmentez le feu à intensité moyenne-vif. Lorsque le contenu de la poêle commence à bouillir, ajoutez les moules. Mélangez le tout, puis remettez le couvercle sur la poêle.
Étape 9
Les moules s’ouvriront lorsqu’elles seront cuites, cela prendra 3 à 4 minutes. Soulever le Couvercle / Couvercle universel pour vérifier ; si la plupart des moules sont encore fermées, secouer la poêle et remettre le Couvercle / Couvercle universel sur la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes à une minute. Vérifier à nouveau, la majorité devrait être ouverte. Ne pas essayer d’ouvrir et de manger celles qui ne le sont pas.
Étape 10
Incorporer le persil haché et saupoudrer de sel et de poivre. Servir immédiatement avec du pain et de l’aïoli.