Soupe joumou avec enga domingue pour le jour de l’indépendance d’Haïti
Auteur : Our Place | 22 décembre 2021 | Temps de lecture : 6 min
Pour célébrer le jour de l'indépendance d'Haïti le 1er janvier, nous avons discuté avec le mannequin et cuisinier amateur Enga Domingue. Elle a évoqué ses souvenirs d'apprentissage de la cuisine en Haïti avec sa grand-mère et sa grand-tante, et a également partagé sa recette d'une version végétalienne, copieuse et réconfortante de la soupe joumou que nous avons hâte de partager avec vous.
Comment célébrez-vous le jour de l'indépendance d'Haïti ?
Enga : « Je célèbre en honorant ceux qui m’ont précédé. Que ce soit par des actes de reconnaissance ou en en apprenant davantage sur mes origines, j'essaie intentionnellement de créer un espace de réflexion. Et, bien sûr, je me fais plaisir avec mes plats réconfortants haïtiens préférés."
Quels types d'aliments vous font penser au jour de l'indépendance d'Haïti ?
Enga : « En Haïti, peu importe où vous vous trouvez le 1er janvier, vous mangez de la soupe joumou. C’est une soupe épaisse et consistante, remplie d’ingrédients riches. En manger le 1er jour de l’année, c’est comme manifester une année abondante, remplie de surprises nourrissantes à chaque bouchée. Avant la pandémie, je passais habituellement mon jour de l’An en Haïti, avec ma mère sur la plage à déguster de la soupe joumou. »
Y a-t-il quelque chose au sujet de cette fête que vous aimeriez que les gens comprennent mieux?
Enga : "Haïti est un pays très puissant et chargé d'énergie. Le jour de l'indépendance haïtienne a créé un changement majeur qui a permis à de nombreux peuples de rechercher et de lutter pour leurs libertés légitimes. Sans les actes de force, de résilience et de bravoure de ceux qui nous ont précédés, la vie telle que nous la connaissons aujourd'hui ne serait pas la même."
Quel est votre héritage culinaire ?
Enga : « Mon héritage culinaire est 100 % haïtien… J'ai appris à cuisiner en regardant les repas être préparés en Haïti par ma grand-mère et ma grand-tante, mais aussi en allant dans les marchés de fruits et légumes en Haïti et en discutant avec les femmes sur place. Peu importe ce qui se passe dans le pays, la nourriture nous rassemble. »
Quelles épices, herbes ou recettes vous rappellent votre chez-vous ?
Enga : « Les gousses d’ail, c’est incomparable. C’est un ingrédient délicat à utiliser, car une simple pincée de trop peut gâcher le plat et masquer les autres saveurs. C’est une épice au caractère bien trempé, mais nous l’utilisons énormément dans nos plats traditionnels. Ça fait toute la différence. »
Qu'est-ce qui fait de notre cuisine, la nôtre ?
Enga : « Lorsque nous nous réunissons et que nous mettons notre esprit créatif et notre amour dans un repas, puis que nous réchauffons l'atmosphère avec des rires, de la conversation, de l'authenticité et que nous partageons tout cela — c'est cela qui fait de notre maison un chez-soi. Cuisiner et partager un bon repas avec ma famille de cœur est la meilleure partie de ma vie. Ça me garde sain d'esprit. »
Nous sommes prêts pour une soupe joumou !
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 1 brin de thym
- 1 brin de persil
- 2 cuillères à soupe. Huile d’olive
- 2 à 3 gousses d’ail, finement émincées
- 1 c. à s. beurre végétalien
- 2 à 3 c. à s. Sel
- 1 c. à s. oignon en poudre
- 1/2 c. à s. poivre noir fraîchement moulu
- ½ c. à s. cumin
- 1/2 c. à s. paprika
- Une pincée de piment de Cayenne
- 1 piment Scotch Bonnet (facultatif)
- 1 de 32 oz. carton de bouillon de légumes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 courge de saison de votre choix, coupée en cubes
- 1 courge calabaza moyenne, pelée et coupée en morceaux de 5 cm en morceaux (substitut : purée de courge butternut)
- 3 grosses pommes de terre Russet, coupées en cubes
- 4 carottes, coupées en tranches épaisses
- 1/2 petit chou vert, émincé
- 2 bottes de poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, finement émincées
- 1 branche de céleri grossièrement hachée
- 1/2 sachet de rigatonis secs
- Une pincée de clous de girofle moulus
- Assaisonnement haïtien Epis (celui d'Enga est un mélange de piment de Cayenne, vinaigre de cidre, persil, ail, clous de girofle, oignon vert, basilic et huile d'olive)
Préparation
Étape 1
Ajouter l’huile d’olive et l’ail dans votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L à feu moyen. Une fois que le mélange commence à frémir, ajouter la courge, la pomme de terre Russet et le chou. Assaisonner avec du sel, de la poudre d’oignon, du poivre noir fraîchement moulu, du cumin, du paprika, du poivre de Cayenne et du piment Scotch Bonnet (si désiré).
Étape 2
Une fois que les légumes commencent à mijoter et à absorber la couleur des épices, ajoutez 240 ml de bouillon de légumes et 240 ml d’eau au mélange, puis remuez.
Étape 3
Lorsque la courge et les pommes de terre sont tendres, incorporer le mélange en remuant ou en écrasant pour créer la base de la soupe. Il doit avoir une consistance moyennement épaisse pour le moment.
Étape 4
Ajouter les poireaux, le céleri et les carottes. Laisser le mélange cuire dans la soupe pendant 10 minutes.
Étape 5
Incorporer plus de bouillon et d'eau au besoin pour obtenir la consistance et la quantité de soupe désirées. Ajouter l'assaisonnement Epis, ainsi que plus d'épices et de sel au goût, sans oublier les clous de girofle, le thym et le persil — ces herbes et épices aromatiques donneront à la soupe ses notes finales.
Étape 6
Ajouter les rigatonis à la soupe et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire quelques minutes de plus. Lorsque les pâtes sont complètement cuites, retirer et jeter les branches d'herbes (et les piments Scotch Bonnet, le cas échéant), puis donner un dernier coup de cuillère à la soupe.
Étape 7
Verser dans des Bols à soupe, garnir avec un peu plus de persil, et voilà! Bon appétit! 🙂
Remarque : Puisque nous retirons la légendaire portion de bœuf de cette recette, nous compenserons avec les légumes pour donner à la soupe un peu plus de texture et de profondeur (le chou, la courge et les pommes de terre deviennent la « viande » de la soupe). Assaisonner et couper les légumes en morceaux plus épais et ajouter un peu plus de chou fera l’affaire.
