Recipes to Say Shana Tova from Nosh with Tash

Pour célébrer Rosh Hashanah, nous avons fait équipe avec Natasha Feldman, ancienne étudiante en école culinaire devenue cheffe et animatrice de l'émission de cuisine Nosh with Tash. C'est spécial : Tash nous confie sa propre recette familiale de brisket, transmise de sa grand-mère à sa mère, puis à elle.

J’ai une très petite, mais vraiment merveilleuse famille, et quand nous sommes tous réunis, nous sommes environ 13 — c’est à peu près le nombre maximum de personnes que je peux entasser autour de ma table de salle à manger. Alors, il y a quelques années, j’ai décidé de recevoir pour les Fêtes. C’était la première fois que l’un des « enfants » recevait, et tout le monde a dit que c’était la meilleure poitrine de bœuf qu’ils aient jamais mangée, et c’est essentiellement ma plus grande réussite de tous les temps.

Je veux que les gens prennent la cuisine un peu moins au sérieux, qu’ils acceptent que certains plats ne soient pas toujours réussis, et que l’échec est le meilleur moyen de finir par créer quelque chose que l’on aime. Amusez-vous tout simplement.

Paprika et aneth. Facile !

Aujourd’hui, je partage la recette de poitrine de bœuf de ma famille et mes pâtes aux restes de poitrine de bœuf. Pour Roch Hachana, nous mangeons toujours de la poitrine de bœuf, mais elle est encore meilleure lorsqu’elle repose longtemps. Le lendemain de Roch Hachana est vraiment le meilleur moment. Une année, j’ai décidé de préparer des pâtes avec les restes, et maintenant, je cuisine de la poitrine de bœuf plus souvent que je ne devrais l’admettre tout au long de l’année, juste pour ces pâtes. C’est simple à préparer, car toutes les saveurs sont déjà présentes dans la poitrine de bœuf. C’est un repas parfait.

Toutes ces discussions sur la poitrine de bœuf vous donnent faim ? Faites défiler vers le bas pour découvrir non pas une, mais deux recettes spéciales de poitrine de bœuf : une pour les grandes fêtes et une pour les restes. C’est l’heure de cuisiner.

P.-S. Si vous cherchez une option végétarienne pour Roch Hachana, découvrez les choux farcis que nous avons préparés avec Liz Alpern de Gefilteria.

• 2,25 kg de poitrine de bœuf
• 1 c. à soupe. Gros sel
• 3 cuillères à soupe. Huile d’olive
• 2 carottes coupées en rondelles de 5 cm
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 7,5 cm
• 1 oignon, coupé en quatre en laissant la base intacte
• 1 tête d'ail, coupée horizontalement
• 480 ml de bouillon de bœuf (ou tout autre bouillon que vous avez sous la main)
• 180 g d'abricots séchés
• 120 g de pruneaux séchés
• 10 grains de poivre noir entiers
• 3 feuilles de laurier
• 500 ml de vin rouge (un cabernet sauvignon à prix raisonnable est mon préféré)

Préchauffez votre four à 300 °F et faites chauffer votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L sur la cuisinière à feu moyen. Tamponnez la poitrine avec du papier absorbant, coupez-la en deux et assaisonnez-la genereusement avec le sel.

Saisir la poitrine, un morceau à la fois, côté gras vers le bas jusqu’à ce qu’elle obtienne une belle couleur dorée profonde, environ 4 minutes par côté. Transférer la viande dorée dans une assiette. 

Réduire le feu de la cuisinière à moyen-doux et ajouter l’huile d’olive, puis les carottes, le céleri et l’oignon. Faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré, puis ajouter l’ail et faire cuire pendant 3 minutes de plus. Ajouter le bouillon et laisser frémir pendant 5 minutes, en grattant le fond de la poêle pour la déglacer.

Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter les fruits secs, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Ensuite, ajouter le vin et couvrir avec le couvercle, avec l’évent de vapeur fermé. Rôtir au four pendant 6 heures. Si vous ne faites pas cuire cette coupe assez longtemps, elle ne sera pas tendre.

Retirer la poitrine du four et enlever le couvercle, en laissant la viande refroidir avant de la ranger au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four à 180 °C. Sortez la poitrine du réfrigérateur et coupez-la dans le sens contraire des fibres en tranches de 1,25 cm. Il est beaucoup plus facile de couper sans effilocher lorsque la viande est froide, et il est également plus facile de retirer l'excès de gras de cette façon.

Remettez la poitrine dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L, en l'insérant sous tous les délicieux fruits secs. Faites cuire la viande, à découvert, pendant 45 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement croustillante sur les bords visibles. Vous êtes alors prêt à servir! 

• 450 g de pâtes sèches (j’adore les rigatonis ou les reginettis)

• 2 cuillères à soupe. Huile d’olive
• 1/2 oignon jaune coupé en dés
• 1 c. à soupe. + 1/4 c. à thé. Gros sel
• 1 lb champignons, déchirés ou coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
• 3 tasses de chou frisé, tiges retirées et coupé en lanières de 2,5 cm
• 2 tasses de poitrine de bœuf, déchirée en morceaux de 2,5 cm
• 240 à 480 ml de liquide de braisage de poitrine
• 3 c. à s. eau de cuisson des pâtes réservée
• 1 c. à soupe. Jus de citron frais
• 2 à 4 cuillères à soupe. copeaux de parmesan
• 1/4 c. à c. flocons de piment rouge (facultatif)