Aimer la Terre à travers la nourriture avec Indy Srinath
Auteur : Our Place | 22 avril 2021 | Temps de lecture : 6 min
La planète Terre est notre (seul) chez-nous. Nous avons discuté avec Indy Srinath, agricultrice et cueilleuse locale, pour en savoir plus sur la façon dont la nourriture et la nature sont étroitement liées dans son mode de vie et ses pratiques culinaires.
Que représente la nourriture pour vous ?
Indy : « Pour moi, la cuisine est synonyme de fierté et de souvenirs. C’est un mardi soir bien installé sur le canapé avec des champignons sauvages qui mijotent dans un masala épais. La nourriture est un médiateur, une prière à mon moi plus jeune, un murmure au milieu de la nuit disant : Dans ce plat, tu es chez toi, par ce repas, tu es connecté, dans cette nourriture, tu es libre. »
Quel serait le titre de votre émission de cuisine ?
Indy : « Je pense que ça s’appellerait “Est-ce que je peux mettre ça en conserve?”. Chaque fois que je trouve un nouvel aliment sauvage, ou même des variétés différentes que je cultive dans mon jardin, je me dis : hé, est-ce que je peux mettre ça en conserve? La mise en conserve est une excellente tradition de l’autosuffisance et de la cueillette, car elle permet de conserver ces délicieux légumes printaniers tout au long de l’hiver. Nous devons réfléchir à la façon dont nous pouvons augmenter la durée de conservation de nos aliments, surtout dans les régions où le gaspillage alimentaire pourrait aider à résoudre la crise de la faim. »
Pourquoi la cueillette est-elle si importante pour vous ?
Indy : « Je travaille avec beaucoup de personnes qui font face à l’insécurité alimentaire. Si davantage de personnes disposent des outils éducatifs dont elles ont besoin pour pouvoir aller cueillir, ou même pour être en mesure de cultiver leur propre nourriture, alors nous pourrons commencer à nous attaquer à l’apartheid alimentaire dans nos communautés. Apprenez auprès de vos enseignants locaux, prenez un livre sur la cueillette et commencez vraiment à creuser — littéralement et métaphoriquement — dans les systèmes alimentaires préexistants. »
Que cuisinons-nous ?
Indy : « J’ai grandi en mangeant beaucoup de currys différents, et j’ai toujours aimé les épices. Mon père étant originaire du sud de l'Inde, nous mangions beaucoup d'aliments épicés et de bouillons crémeux, riches et nourrissants. Cette recette est très spéciale pour moi, car j'ai pu cueillir les champignons que j'utilise pour remplacer le paneer traditionnel. J'ai aussi ajouté des ails des bois, qui font partie de la famille des alliacées — ils ont un goût très similaire à celui de l'oignon vert sauvage, et ils sont récoltés de manière durable dans un coin où je vais tout le temps."
Masala aux champignons sauvages d’Indy avec idli au souci fermenté
Recette de Indy Srinath (@indyofficinalis)
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 1 lb Champignons pied-de-mouton, chanterelles et pleurotes du panicaut rincés, séchés et tranchés
- 2 c. à s. ghee
- 1 boîte de lait de coco
- 5 ails des bois récoltés de manière durable, finement hachés
- 2 c. à thé gingembre râpé
- 2 c. à thé ail émincé
- 180 ml de coulis de tomates
- 1/2 c. à c. curcuma moulu
- 1/2 à 1 c. à s. Poudre de piment rouge du Cachemire
- 1/2 à 1 c. à c. Garam masala
- 1 c. à c. Sel rose
- 1 c. à s. feuilles de coriandre fraîche
Préparation
Étape 1
Ajoutez du ghee dans votre Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm et laissez mijoter à feu doux.
Étape 2
Ajouter les blancs d'ail des bois et faire cuire pendant 3 à 4 minutes avec le Couvercle / Couvercle universel, en remuant quelques fois.
Étape 3
Ajouter la pâte de gingembre et d’ail, faire cuire pendant 30 secondes.
Étape 4
Ajoutez la purée de tomates, le curcuma, la poudre de piment rouge, le sel de garam masala et les champignons. Bien mélanger, avec une spatule en bois.
Étape 5
Incorporer les feuilles d’ail des bois, le lait de coco et la coriandre émincée. Bien mélanger et servir avec des idlis cuits à la vapeur.
