Wagharni de Priyanka (Daal Tadka jaune)
Auteur : Our Place | 10 janvier 2022 | Temps de lecture : 6 min
Dans le cadre de notre série The Way We Heal, nous avons rencontré la chef végétalienne Priyanka Naik, qui nous a fait découvrir un plat classique à l'ancienne inspiré de ses racines maharashtriennes. Pour Priyanka, la guérison est ancrée dans le temps : prendre son temps, faire preuve de patience et embrasser la sagesse de celles et ceux qui l'ont précédée…
Que signifie pour vous le mot « guérison » ?
Priyanka : « Guérir signifie prendre le temps d'écouter votre esprit, votre corps et vos sentiments, et de mieux les servir. Cela peut passer par la nourriture, la méditation, la prière, l'exercice — tout ce que vous considérez comme guérissant. La guérison est individuelle et devrait permettre de se sentir rajeuni et en bonne santé. »
Quel est le meilleur conseil que vous ayez reçu d'une personne âgée ?
Priyanka : « Avoir de la patience, car les choses que nous ne pouvons pas contrôler sont le temps et les réactions des autres, ou l'absence de celles-ci. Avoir de la patience me permet de naviguer dans ce monde avec un esprit plus clair. »
Quels rituels culinaires vous aident à vous recentrer ?
Priyanka : « Manger des aliments qui me donnent de l’énergie et me font du bien, faire ma prière hindoue tous les jours (allumer de l’encens et m’assurer qu’il atteint chaque recoin de ma maison), avoir des habitudes quotidiennes disciplinées et prendre des douches chaudes. »
Quels aliments, épices et herbes sont particulièrement réconfortants pour vous ?
Priyanka : « Tout ce qui est vert, les fruits riches en antioxydants, le curcuma, les piments, la coriandre, le cumin et le chocolat noir. »
En quoi votre rapport à la nourriture diffère-t-il de celui de vos parents ou de vos grands-parents ?
Priyanka : « Je suis très consciente de ce que je consomme et je lis les étiquettes nutritionnelles de tout ce que j’achète — non pas pour compter les calories ou faire un régime, mais pour m’assurer de savoir ce que je mets dans mon corps. De plus, je privilégie l’équilibre et la modération, plutôt que de manger jusqu’à ne plus pouvoir respirer (ce que nos aînés ADORENT faire, nous le savons tous). »
Quel est l’aliment ou le rituel de votre culture qui a été approprié / sous-estimé / commercialisé ?
Priyanka : « Curcuma ! Les gens ne le prononcent même pas correctement et ne reconnaissent même pas ses origines. Le curcuma est un remède naturel extrêmement puissant, une épice, et il est ayurvédique. Il remonte à des milliers d'années dans la culture indienne et constitue la base de presque toute la cuisine indienne. Si je dois voir ou entendre parler d'un « latte au lait doré » n'importe où, je vais perdre la tête ! Le curcuma est mélangé à du lait chaud et souvent donné à toute personne qui se sent un peu souffrante; il est parfois mélangé à de l'amande et du safran et donné aux femmes enceintes avant le coucher. »
Le bien-être n'est pas…
Priyanka : « Formulaire. »
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 200 g de pois cajan jaunes (pois d’Angole cassés), rincés et trempés pendant 30 min
- 600 ml d’eau
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 po morceau de gingembre pelé et coupé en cubes grossiers
- 1 c. à c. gros sel
- 1 c. à c. Curcuma
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 tige de feuilles de cari
- 3 à 4 piments verts indiens, coupés dans le sens de la longueur
- 1 c. à c. graines de cumin
- ½ c. à c. asafoetida
- 3 à 4 c. à soupe. huile neutre
- 1/2 citron vert frais
- 1/2 tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée
- 1/2 tasse de riz basmati, rincé et trempé pendant 30 minutes
- 360 ml d’eau
- Une pincée de sel (pour le riz)
Préparation
Étape 1
Verser le daal rincé et trempé dans la Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L. Ajouter l'eau, l'ail, le gingembre, le curcuma et le sel. Placer sur feu moyen et porter à ébullition.
Étape 2
Une fois à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes, en ouvrant occasionnellement pour remuer et écumer la mousse.
Étape 3
Une fois que le dahl est tendre, crémeux et bien cuit, ajoutez les pois chiches et faites cuire pendant 5 minutes.
Étape 4
Pendant que le dahl mijote, préparez le riz à l’aide de la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm. Ajoutez le riz rincé et trempé, l’eau et le sel. Remuez et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez à feu doux et couvrez. Assurez-vous que le couvercle est orienté de manière à laisser s’échapper la vapeur. Faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le riz soit léger.
Étape 5
Pour préparer le wagharni (ce qui signifie simplement épices tempérées), versez une huile neutre dans une petite casserole et placez sur feu moyen.
Étape 6
Après environ 30 à 60 secondes, une fois que l’huile est chaude et frémissante, ajouter les graines de cumin et laisser grésiller pendant 15 à 30 secondes. Ajouter ensuite délicatement les piments verts émincés et remuer. Ensuite, reculez et ajoutez les feuilles de curry. Soyez PRUDENT car ils vont éclater ! Une fois que les éclats ont cessé, ajouter l’ase fétide, remuer, puis ajouter immédiatement les épices chaudes tempérées au daal et bien mélanger.
Étape 7
Terminez en pressant 1/4 de citron vert dans le daal et en ajoutant la moitié de la coriandre fraîche. Goûter et rectifier le sel si nécessaire.
Étape 8
Déposez le riz sur une assiette à dîner et garnissez de daal. Garnir avec plus de coriandre fraîche et un quartier de citron vert. Conseil d'expert : ce plat est fait pour être mangé avec les mains !
