Ayant grandi dans la région du Pendjab, en Inde et au Pakistan, Pawan Kaur a appris dès son plus jeune âge à ne rien gaspiller. Elle puise son inspiration dans sa petite ferme familiale et dans les enseignements de sa mère, qui avait le don de préparer un même ingrédient de multiples façons. Ici, Pawan — la créatrice de contenu derrière @whattheroti — partage ses influences culturelles et sa propre recette de son khadi bien-aimé.

Pawan : « J’ai grandi dans une famille au Pendjab où rien ne se perdait. Sur le plan conceptuel, c’était du champ à l’assiette : nous utilisions les légumes cultivés sur notre petite ferme. Je me souviens que ma mère était capable de créer tant de plats avec un simple légume. Nous préparions tout en grande quantité, partagions des histoires en mangeant et apprenions à tirer le meilleur parti de ce que nous avions. J’ai conservé cette habitude tout au long de ma vie en Amérique et, encore aujourd’hui, je ne peux m’empêcher de préparer de grandes quantités de nourriture pour les partager avec mes voisins. Je me retrouve aussi à flâner dans mon petit jardin et à utiliser un seul légume pour créer plusieurs plats différents. »

Pawan : « Je célèbre en allant au Gurdwara et en préparant à manger pour ma communauté, ainsi qu’en partageant avec ceux dans le besoin. Vaisakhi représente mon identité, mon bonheur et ma résilience — des choses que je mets en pratique au quotidien. »

Pawan : « Quand nous étions enfants, mes frères et sœurs, mes cousins, mes cousines et moi nous battions pour les pakoray que ma maman ajoutait dans son kadhi. C’est encore un si beau souvenir que je le revis à chaque fois que j’ajoute des pakoray dans mon propre kadhi. J’aime parfois ajouter de la poudre d’amchur pour un peu plus de piquant."

Pawan : « Rajma chol et jalebis (la pause sucrée parfaite) que nous mangions à chaque festival dans notre ville ! »

Pawan : « Je me souviens ne pas avoir pu trouver de dahi maison quand j’ai déménagé en Amérique. J’ai essayé de faire du kadhi tellement de fois et cela n’a jamais été à la hauteur de mes attentes. J’ai ensuite pris mon courage à deux mains pour demander à ma voisine (qui était indienne) si elle avait du dahi maison pour que je puisse faire le mien. Maintenant, il existe tellement de marques de dahi ou de kéfir nature achetés en magasin que l’on peut utiliser. »

Pawan : « Ne vous laissez pas intimider et amusez-vous avec la recette ! Ceci est la base ; n'hésitez pas à ajouter vos légumes préférés, des pakoras ou tout ce qui vous fait envie ! »