Le Papri Chaat de Noreen Wasti est un hommage à son père
Auteur : Our Place | 18 avril 2021 | Temps de lecture : 6 min
Nous avons discuté avec Noreen Wasti, rédactrice culinaire, styliste et cuisinière amateur, des recettes qu’elle a apprises et aimées en grandissant. Pour Noreen, la nourriture est un moyen d’honorer et de perpétuer les traditions tout en préservant ses souvenirs de ses proches, et cette année, cela a été particulièrement vrai.
« Cette année était notre premier Ramzan sans mon père. Le papri chaat était l’un de ses plats préférés, et durant mon enfance, il faisait toujours partie de nos repas de l’iftar. Nous nous souvenons de lui et lui rendons hommage en préparant les plats qu’il chérissait le plus."
Bien qu’il existe des centaines de variantes de chaat en Asie du Sud, Noreen prépare la version que son père préférait : un papri chaat avec des couches de chutney, de pois chiches, de yaourt et d’herbes fraîches.
Il faut beaucoup de bons ingrédients pour préparer ce plat, alors on s'y met.
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Paprika
- 125 g de farine tout usage
- 1/2 c. à c. graines de cumin
- 1/2 c. à c. graines de nigelle
- 1/2 c. à c. sel
- 2 cuillères à soupe. + 125 ml d’huile neutre, divisée
Chutney vert
- 1 tasse de coriandre, émincée
- 1/2 tasse de menthe, hachée
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 piment serrano, haché
- Jus d’un citron vert
- 1/2 c. à c. cumin moulu
- 2 cuillères à soupe. Yaourt riche en matières grasses
Pommes de terre et pois chiches
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 1/2 c. à c. chaat masala
- 1/2 c. à c. poudre de piment rouge
- Sel, selon le goût
Yaourt
- 240 g de yaourt entier
- 60 ml de lait
- Une pincée de sel
Assemblage
- Chutney aux dattes et au tamarin
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 à 2 piments serrano, coupés en fines tranches
- Une poignée de coriandre déchirée
- Une pincée de chaat masala
- Une pincée de poudre de piment rouge
Préparation
Pour les Papris
Mélangez la farine, les graines de cumin, les graines de nigelle, le sel, 2 c. à s. d'huile et 1/3 de tasse d'eau dans un bol. Pétrissez jusqu'à ce qu'une pâte se forme, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Couvrez avec un linge humide et réservez pendant 20 minutes.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte à environ 2 mm. épais.
Utiliser un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles dans la pâte (5 cm de large). Réserver dans une assiette légèrement farinée. Déchirer les restes de pâte en petits morceaux, réserver.
Faire chauffer 120 ml d’huile à feu moyen dans votre Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm. Faire frire les papris jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Retirer du feu et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faire frire les restes de pâte et réserver.
Pour le chutney vert
Mixer la coriandre, la menthe, l’ail, le poivre, le jus de citron vert, le cumin et le sel. Ajouter de l’eau au besoin pour obtenir une consistance lisse.
Transférer dans un bol et incorporer le yaourt en remuant rapidement. Réserver.
Pour les pommes de terre et pois chiches
Cuire les pommes de terre à la vapeur dans le panier vapeur de votre Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mélanger les pommes de terre et les pois chiches dans un bol avec du chaat masala, du chili en poudre et du sel. Réserver.
Pour le yaourt
Mélangez les trois ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver.
Pour l’assemblage final
Sur votre assiette principale, travaillez par couches et montez le tout dans cet ordre :
- Paprika
- Pommes de terre et pois chiches
- Filet de yaourt
- Un filet de chutney vert
- Filet de chutney aux dattes et au tamarin
- Tranches d’oignon rouge
- Tranches de piment Serrano
- Coriandre effeuillée
- Une pincée de chaat masala
- Une pincée de poudre de piment rouge
- Restes de papri, écrasés
Répéter jusqu’au moment de servir!
