Le Bulalo de Maynard pour se réconforter par temps froid

Maynard Villaflores est photographe, voyageur, créateur de contenu et cuisinier amateur basé à Portland, en Oregon. Nous avons parlé des saveurs qui nous ramènent directement à la maison, surtout avec le temps qui se refroidit. Les traditions ont un pouvoir réconfortant, même lorsque nous les transportons ailleurs, que nous les partageons autour de nouvelles tables et que nous les façonnons avec nos propres saveurs et influences favorites.

Les plats philippins s'inspirent de nombreuses cultures asiatiques et d'influences occidentales. Notre cuisine est très particulière, réconfortante, comme rien de ce que vous avez goûté auparavant. Nous accompagnons toujours nos plats de riz ou de sauces spéciales pour leur donner plus de saveur. C'est aussi une tradition de manger avec les mains, appelée Kamayan. C'est la meilleure façon de profiter d'un repas en famille.

Quand les mois plus froids arrivent aux Philippines, je pense immédiatement à la version du bulalo de mon père. Ce plat composé de jarrets de bœuf avec moelle, de bok choy, d’épis de maïs, de carottes, de pommes de terre et de bananes saba comble vraiment mes envies et me ramène immédiatement à la maison. Le bulalo est originaire de Batangas, dans la région de Luzon du Sud aux Philippines. Ce plat est l’aliment réconfortant par excellence et me rappelle mon chez-moi aux Philippines.

Pendant mon enfance, le dimanche a toujours été une journée familiale que nous célébrions en cuisinant et en prenant le souper ensemble. Je me souviens de mes parents préparant du bulalo et de tout l’amour qu’ils mettaient dans la cuisine, du début à la fin. Le plat en lui-même est simple, mais c’est la façon dont il est préparé qui le rend spécial. Se remémorer nos conversations, le temps passé ensemble et le plaisir de manger en bonne compagnie, c’est ce qui rend la cuisine et l’apprentissage si agréables. J’ai très hâte d’apprendre à préparer ce plat avec mes parents et de participer à quelque chose qui deviendra un jour une tradition familiale.

La recette de bulalo de mon père vient de Bulacan, une ville de la région centrale des Philippines où mon lolo (grand-père) a grandi. Fait intéressant, les Philippines sont composées de nombreuses îles (7 641 en fait) et chaque région apporte sa propre touche à ce plat incroyable; vous pouvez vraiment faire preuve de créativité dans la façon de le cuisiner. Mon père aime ajouter un peu de citronnelle pour rehausser la saveur du bouillon. Ma préférée est la banane saba, qui mélange le sucré et le salé du bouillon.

Je souhaite continuer à partager mon travail et mon histoire pour inspirer d’autres créateurs philippins à poursuivre leurs rêves. Offrir des opportunités incroyables aux créateurs, photographes, mannequins et acteurs issus des communautés PANDC et AAPI dans les médias grand public est ma mission continue à mesure que je progresse dans cette industrie.

Notre foyer, ma famille, ainsi que l'amour et la tradition qui m'entourent, voilà Our Place. Our Place est l'endroit où je me sens en sécurité, entourée des personnes qui m'acceptent et en vivant la culture philippine que je connais depuis toujours. Les traditions et les histoires perdurent, peu importe où nous sommes.

Placez le jarret de bœuf avec la moelle osseuse dans votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir le bœuf et portez à ébullition.

Après avoir fait bouillir pendant 5 à 10 minutes, égoutter l'eau pour éliminer l'excès de gras et les sédiments du bœuf.

Verser une nouvelle quantité d’eau, juste assez pour recouvrir le jarret de bœuf. Dans une boule à thé en maille, créer un sachet d’épices et ajouter des grains de poivre entiers, de l’étoile de badiane, de la citronnelle et de l’oignon, puis porter à ébullition.

Une fois que l'eau bout, baissez la température et laissez mijoter pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à 80 %.

Retirez l'excès de gras qui flotte à la surface.

Ajouter les carottes, le radis, les pommes de terre, le maïs doux, la banane et le cube de bouillon de bœuf.

S'il n'y a pas assez de soupe, ajoutez plus d'eau et de sauce de poisson selon vos préférences.

Continuez à laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre, avec le maïs, le radis, la pomme de terre, les carottes et la banane.

Ajouter le bok choy, les feuilles entières de chou napa et l’oignon vert. Couvrir l’Always Pot et porter à ébullition pendant 5 minutes.

Une sauce à tremper est toujours parfaite pour accompagner le bulalo et le riz vapeur ! Dans un petit récipient, ajoutez la sauce poisson, les piments rouges entiers (sili) et du calamansi ou du citron vert/jaune. Bon appétit !