Le mannequin, DJ et cuisinière amateur Marayah Ananda nous invite chez elle pour un déjeuner laotien complet composé de recettes qu'elle a adorées durant son enfance. Nous avons parlé du pouvoir de connexion que la nourriture possède pour nous lier à nos ancêtres et nous rapprocher de nos amis d'aujourd'hui. Pour Marayah, la cuisine maison est une source de « pur amour » née de sa nature curieuse.  

Ma mère est originaire du Laos et mon père est espagnol et noir antillais (de Saint-Martin). C’est tellement génial que je sois le fruit de toutes ces magnifiques cultures. Beaucoup de plats à goûter !

Une fois, j’ai préparé un pain au levain rapide à l’ail pour une amie, et après sa première bouchée, elle est restée silencieuse. Je lui ai demandé si elle allait bien et elle a répondu : Ce goût est exactement comme celui de ce que ma mère préparait en Israël, et ça fait si longtemps que je n’ai pas retrouvé cette saveur. Ma mission personnelle est d’éveiller la tradition, la curiosité et la créativité par la nourriture. La nourriture est un langage, c’est le même fil que nous tissons tous de manière unique.

Bien que je sois un mélange de cultures, je m’identifie principalement à mes racines laotiennes. J’ai préparé l’omelette de ma grand-mère avec du khao niew (riz gluant) et des galabao, des brioches laotiennes cuites à la vapeur. Ces recettes m’aident à renouer avec un héritage qui était célébré bien avant mon existence. C’est une façon d’honorer mes ancêtres par la cuisine. C’est drôle, je me suis justement souvenu de cette recette d’omelette en me préparant pour cette séance photo ! Ça faisait si longtemps que je n’en avais pas mangé; ma grand-mère nous en préparait pour le déjeuner et parfois pour le dîner.

Ce qui fait d'un lieu « le nôtre », c'est d'ouvrir son cœur à la magie du partage, de l'écoute, de la collaboration et de l'apprentissage, au même moment et dans le même espace. D'un autre côté, ce qui fait aussi d'un lieu « le nôtre », c'est de se montrer tel que l'on est à cet instant précis, car pour se sentir chez soi, nous devons nous sentir à l'aise d'exister dans cet espace où toutes les facettes de notre personnalité sont accueillies.

Je cuisine simplement ce que j’ai sous la main, alors c’est assez différent chaque jour. En général, je cuisine avec des légumes du marché local. Un ingrédient incontournable pour moi, c’est le citron ! Ils peuvent être utilisés de différentes manières et on ne se trompe jamais avec un filet de citron sur un plat. 

(Pâte)

• 300 g de farine à gâteau
• 1 c. à c. levure sèche
• 1 c. à c. sucre
• 1 c. à soupe. Huile de cuisson
• 140 ml eau tiède

(Garniture)

• 2 à 3 tasses de pleurotes
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• Huile de sésame
• 2 cuillères à soupe. sauce hoisin
• 2 c. à s. sauce aux huîtres
• Une pincée de poivre blanc
• 1/2 c. à soupe. sriracha
• Cébette au goût

(Pâte)

Étape 1

• Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Ajouter de l’huile.

Étape 2

• Ajoutez l'eau petit à petit.

Étape 3

• Combiner et pétrir (à la main ou au robot pâtissier) jusqu'à ce que la pâte soit très lisse. Environ 5 minutes.

Étape 4

• Placer dans un endroit chaud et laisser lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

(Garniture)

Étape 1

• Émincer finement les champignons, couper l’oignon en dés, hacher l’ail.

Étape 2

• Ajouter de l’huile de sésame dans l’Always Pan à feu moyen.

Étape 3

• Une fois que l’huile est chaude, ajouter les champignons, l’oignon et l’ail.

Étape 4

• Une fois légèrement doré, ajouter la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, le poivre blanc, la sriracha et la cébette émincée.

Étape 5

• Faire cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et atteigne une consistance presque collante.

Étape 6

• Ajouter la sauce selon le goût.

(Assemblage final)

Étape 1

• Rouler la pâte en un boudin et couper 8 à 10 morceaux.

Étape 2

• Façonner des morceaux de pâte en cercles de 12,7 cm. en laissant le centre légèrement plus épais que les bords.

Étape 3

• Déposer une cuillère à soupe bombée de farce au centre de la pâte et plier.

Étape 4

• Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

• 3 œufs
• 1/2 c. à s. sauce aux huîtres 
• 1/2 c. à s. sauce soja 
• 1/2 cuillère à soupe. sriracha 
• 1 oignon coupé en demi-rondelles 
• Huile de cuisson 

Étape 1

• Mélanger les œufs, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sriracha et l’oignon tranché en demi-rondelles.

Étape 2

• Faire chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile neutre.

Étape 3

• Une fois que l'huile est chaude, ajoutez le mélange d'œufs

Étape 4

• Laisser cuire complètement et dorer d’un côté. Puis retournez délicatement toute l’omelette de l’autre côté afin qu’elle conserve sa forme circulaire. Laisser dorer légèrement.

Étape 5

• Une fois le tout cuit, faites glisser délicatement l'omelette sur une assiette et dégustez avec du riz gluant.

• 2 tasses de riz gluant 
• Eau

Utilisation d'une marmite et d'un panier vapeur pour riz gluant

Étape 1

• Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire (environ 5 à 6 fois)

Étape 2

• Couvrir le riz d’eau tiède jusqu’à ce qu’il y ait environ 2,5 cm d’eau au-dessus de la surface. Laisser tremper pendant un minimum de 3 heures, mais idéalement toute une nuit.

Étape 3

• Remplir la casserole du cuiseur vapeur un peu plus qu’à moitié d’eau, puis placer le panier vapeur en bambou sur le dessus. (Si l’eau touche le fond du panier vapeur, versez-en un peu. L’eau doit se trouver juste sous le panier vapeur). Porter l’eau à ébullition.

Étape 4

• Une fois que le riz a fini de tremper et que l'eau bout, versez le riz dans le panier en bambou et couvrez immédiatement avec un Couvercle / Couvercle universel. Le Couvercle / Couvercle universel est placé sur le riz pour emprisonner la vapeur.

Étape 5

• Grès pendant 10 minutes, découvrir et retourner la boule de riz pour que le dessus du riz soit maintenant au fond.

Étape 6

• Éteignez le feu, remettez le cuiseur dans le panier et replacez le couvercle par-dessus. Faites cuire à la vapeur pendant environ 3 à 5 minutes de plus et votre riz gluant est prêt!