Poitrine de porc braisée au taro pour la fête de la mi-automne
Recette de Kristina Cho
Pour préparer la fête de la mi-automne, nous nous sommes tournés vers nulle autre que la reine des gâteaux de lune, Kristina Cho. Auteure du livre de cuisine à paraître Mooncakes and Milk Bread: Sweet and Savory Recipes Inspired by Chinese Bakers , Kristina se consacre à la préparation, à l'interprétation, à l'enseignement, à l'écriture et à la photographie de la cuisine chinoise.
Elle a partagé un plat inspiré d’une tradition familiale de la fête de la mi-automne :
« La fête de la mi-automne était toujours célébrée par un grand souper de famille chez mes grands-parents. Avant de déguster les gâteaux de lune, ma pau pau s’assurait toujours que nous mangions du taro à la vapeur dans son jardin en regardant la lune. Cette poitrine de porc braisée au taro a été inspirée par cette tradition. »
Quelqu'un d'autre a faim ? D’accord, on se met à cuisiner...
Poitrine de porc braisée au taro de Kristina
4 heures
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 2 lb poitrine de porc, coupée en morceaux de 2 po pièces
- 2 cuillères à soupe. Huile d’olive
- 680 g petit taro, pelé
- 2 po morceau de gingembre, émincé
- 4 gousses d’ail, grossièrement hachées
- 1 litre d’eau
- 240 ml de vin de cuisine shaoxing
- 1 c. à c. gros sel
- 1/2 c. à c. poivre blanc
- 1 c. à soupe. fécule de maïs
- 2 c. à s. sauce soja foncée
- 120 ml de coriandre effeuillée
- 1 botte de cébettes émincées pour garnir
- 4 tasses de riz cuit, pour servir
Préparation
Étape 1
Remplir votre Perfect Pot à moitié d’eau et porter à ébullition. Ajouter le porc et faire cuire pendant 25 minutes. Cela élimine les impuretés du porc, pour un braisage plus net. Retirer le porc de l’eau et le transférer dans une assiette.
Étape 2
Vider l'eau de la marmite et l'essuyer pour la nettoyer. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Remettre le porc dans la marmite et faire dorer les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés; cela va grésiller et éclabousser, alors soyez prudent!
Étape 3
Ajouter le taro, le gingembre, l’ail, l’eau, le vin de cuisine shaoxing, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger. Porter l’eau à frémissement et réduire à feu doux. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le porc soit très tendre.
Étape 4
20 minutes avant de servir, dans un petit bol, fouetter pour mélanger 60 ml d’eau, la fécule de maïs et la sauce soja foncée. L’ajouter à la préparation braisée et remuer. Pendant que la préparation continue de mijoter, le liquide de braisage s’épaissira légèrement.
Étape 5
Ajoutez un peu de coriandre et servez la poitrine de porc et le taro sur du riz. Garnir de cébettes.
