Un Pan de Muerto pour le Día de los Muertos

Pour célébrer le Día de los Muertos, nous nous sommes tournés vers nul autre que Baggio Ardon et les talentueux boulangers de La Monarca, la boulangerie mexicaine bien-aimée de Los Angeles, connue pour son pan dulce et son café de olla. Nous avons la chance de partager avec vous leur recette de pan de muerto — un pain juste assez sucré, décoré de pâtons en forme d’os en l’honneur de cette fête.

Le Día de los Muertos est une fête axée sur le rassemblement. C’est une journée où nous nous souvenons de nos proches, nous réunissons avec nos amis et notre famille, et partageons du pan de muerto et du chocolat.

Les incontournables des fêtes ! Du pan de muerto, une tasse de chocolat chaud mexicain et un peu de café de olla pour l'autel. L'odeur combinée est profonde et riche — emblématique des fêtes.

La tradition La Monarca est centrée sur le monarque. Chaque boutique est aménagée avec un autel et met en vedette des papillons monarques, symbole de nos ancêtres et reflet de notre mission de préserver leur habitat.

Le Día de Muertos est une célébration de la vie plutôt qu’un « Halloween mexicain ». C’est une célébration ancienne imprégnée de symbolisme destinée à honorer nos proches disparus.

Inspirés à l’origine par les panaderias du nord du Mexique, nous adorons partager des recettes authentiques provenant de tout le pays. Le café d’Oaxaca, les goyaves d’Aguascalientes, le miel de Veracruz : tous ces éléments se combinent pour créer la saveur sucrée du Mexique.

Le mélange de café et de cannelle et l’odeur du pan dulce fraîchement sorti du four. C’est une odeur si unique et caractéristique de mon enfance au Mexique.

Un lieu rempli de moments heureux où les amis et la famille se rassemblent, où les souvenirs et les traditions sont créés et transmis.

Prêt(e) à cuisiner au four ? C’est parti.

Mélangez 4 œufs, la margarine, le sel et la moitié du sucre dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la levure à l'eau chaude, puis commencez à ajouter en alternance de petites quantités de farine et du mélange eau-levure dans le bol.

Ajouter le beurre, le zeste d’orange, le reste du sucre et l’essence de fleur d’oranger. Mélanger les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Fariner au besoin et pétrir pendant 10 minutes. Les parois du bol doivent être relativement propres, avec la boule de pâte au centre.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Séparez suffisamment de pâte pour former les os décoratifs plus tard (une petite boule tenant dans la paume de votre main pour chaque os devrait suffire !). Tapissez votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L d'une feuille de papier sulfurisé ou graissez-le avec de la margarine.

Prenez les petites boules de pâte réservées pour les décorations, pressez la pâte sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle atteigne la longueur de vos doigts écartés. Roulez la pâte avec vos doigts écartés pour créer les décorations sur le dessus du pain appelées « huesitos », ce qui signifie petits os. Elles devraient presque ressembler à un collier de perles, avec 4 gros morceaux reliés par des sections plus fines. Terminez en roulant une petite boule pour créer le « crâne » qui garnira le dessus du pain.

Battre un œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour créer une dorure. Badigeonner le pain et les os avec le mélange et conserver le reste de la dorure. Former ensuite la structure du pan de muerto en superposant des sections égales du pain avec les os, surmontées d’une petite boule au centre pour le crâne. Couvrir et laisser reposer pendant 1 à 2 heures supplémentaires pour une nouvelle levée.

Préchauffez le four à 175 °C. Badigeonnez à nouveau le petit pain avec le reste de dorure et ajoutez-le délicatement dans la marmite (si vous ne l'utilisiez pas déjà pour la levée).

Placez la casserole au four pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée (le temps peut varier).

Retirer le pain et badigeonner de beurre. Saupoudrer de sucre et garnir de pétales de cempasuchil.