Patia est designer UX et consultante en médias sociaux basée à Brooklyn, à New York. Elle est aussi une cuisinière amateur talentueuse. Pour Patia, la cuisine est l'un des moyens par lesquels elle se sent plus proche de ses ancêtres, ces personnes qui ont travaillé incroyablement dur pour créer des espaces où elle peut exister.
Quel est votre héritage culinaire?
Lumpia et chou cavalier. Je suis philippin et noir. J'adore le salé.
Quelle est votre mission personnelle ?
Je veux construire une table plus grande, pas une clôture plus haute. Je veux démanteler le système et le reconstruire. Quelles épices, herbes ou recettes vous rappellent la maison ? Grains de poivre noir, patates douces, pain de maïs, sauce soja, chou cavalier, poulet adobo et sauce tout usage Mang Tomas.
Qu'avez-vous préparé aujourd'hui et qu'est-ce que cela signifie pour vous ?
Je suis pratiquement née en mangeant du gruau de maïs, étant originaire du Sud. La « soul food » a une histoire fascinante ; bon nombre de ces plats proviennent de la nourriture donnée aux personnes réduites en esclavage dans les plantations du Sud. Lorsque nous consommons de la « soul food », nous nous connectons profondément à un groupe de personnes résilientes qui ont toujours lutté pour l'égalité. Brooklyn White l'a très bien dit : Le gruau de maïs est classé comme « soul food », descendant des repas des esclaves et des plats de pauvreté composés de ce qui pouvait être cultivé ou récupéré. Ce qu'il y a de mieux avec le gruau de maïs, c'est qu'on peut le manger de tellement de façons. Parfois, j'ajoute du sucre, parfois du fromage, parfois juste une cuillère à soupe de beurre Country Crock, mais ma façon préférée est de l'accompagner d'une côtelette de porc juteuse. C'est un classique du dimanche après l'église. C'est le repas le plus réconfortant après avoir passé 8 heures à l'église avec votre tante.
Quels sont vos plats incontournables?
Gombo, mangue, tamarin, jaque !
Côtelettes de porc frites et gruau au fromage avec légumes verts
TU AS BESOIN
- 2 côtelettes de porc
- Sel, selon le goût
- Poivre selon le goût
- Assez de farine pour couvrir une assiette
- Ghee, selon le goût
-
2 tasses de gruau de maïs rapide Jim Dandy
- 1 litre d'eau
- BEAUCOUP de cheddar râpé
- 3 cuillères à soupe. Beurre
- Une poignée de légumes verts émincés
- 1 citron
- 3 gousses d’ail émincées
- Vinaigre et flocons de piment rouge selon le goût
À FAIRE
- Faire chauffer la Always Pan à feu moyen-vif.
- Préparer les côtelettes de porc en les essuyant avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Dans un bol, mélanger une généreuse quantité de sel, de poivre et de farine.
- Trempez chaque côte de porc dans le bol et assurez-vous que les deux côtés sont entièrement enrobés.
- Mettez une bonne quantité de ghee dans la poêle et attendez qu'il fonde. Quand elle est très chaude, ajoutez vos côtelettes de porc. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Faire bouillir de l’eau dans la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm.
- Incorporer le gruau de maïs et laisser mijoter pendant plus de 5 minutes.
- Ajouter une généreuse quantité de fromage et de poivre — remuer, goûter, et ajouter plus de fromage si nécessaire.
- Ajoutez de l'eau dans l'Always Pan et portez à ébullition.
- Ajoutez les légumes verts dans le panier vapeur et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre convenance.
- Transférer la verdure dans un saladier et saupoudrer de vinaigre, de flocons de piment rouge et de jus de citron.
Patia utilise la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm couleur Charbon
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