Plat de côtes au vin d’Alix Traeger
Meals From Memory - Épisode 5
Autrice : Alix Traeger | 24 juillet 2025 | Temps de lecture : 3 min
Quand mon amie Modération n’est pas là, c’est souvent le vin qui la remplace. Cette recette est un hommage à ma boisson de prédilection, le vin rouge, et à toutes les gueules de bois que j’ai dû soigner ces dix dernières années après en avoir trop bu. Mariant consistance, élégance et une touche d’audace, ce plat de côtes mijoté baigne dans la richesse veloutée du vin rouge, permettant à ses saveurs profondes et nuancées d’imprégner chaque fibre de la viande tendre. Le résultat ? Un plat de côte littéralement juteux. Et rassurez-vous, nous utiliserons toute la bouteille de vin. Après tout, qui arrive à se contenter d’un seul verre ?
Dans les coulisses
Plat de côtes au vin
Recette de Alix Traeger
25 minutes
2 h 45 min à 3 h 15 min
6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
1 bouteille (75 cl) de vin rouge (cabernet sauvignon ou merlot de préférence)
120 ml de sauce soja à faible teneur en sodium
53 g de sucre roux bien tassé
1 oignon jaune de taille moyenne haché
2 carottes de taille moyenne coupées en morceaux
2 branches de céleri hachées
4 gousses d’ail écrasées
2 brins de romarin
10 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à café de grains de poivre noir entiers
1,8 kg de plat de côtes de bœuf
2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à s. de farine tout usage
500 ml à 1 L de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, plus si nécessaire
- Purée au fromage pour l’accompagnement (facultatif, mais pas vraiment)
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier , mélanger le vin, la sauce soja, le sucre roux, l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le romarin, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Disposer le plat de côtes en une couche uniforme dans un plat peu profond. Verser la marinade par-dessus et recouvrir le plat de film plastique. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’à une nuit entière en retournant les côtes de temps en temps.
Étape 2
Préchauffer le four à 160 °C.
Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans le Perfect Pot en fonte ou le Perfect Pot en céramique à feu moyen-vif. Retirer les côtes de la marinade (en réservant celle-ci) et les sécher à l’aide de papier absorbant. Saler et poivrer généreusement les côtes. Lorsque l’huile scintille, ajouter les côtes par petites quantités. Les faire cuire en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur tous les côtés (10 à 12 minutes en tout). Transférer dans une assiette et réitérer l’opération avec le reste des côtes.
Étape 4
Saupoudrer la farine dans le faitout chaud (ne pas l’essuyer) et faire cuire en remuant continuellement jusqu’à ce qu’une pâte se forme (pendant 1 à 2 minutes). Verser progressivement la marinade mise de côté en remuant et en raclant les morceaux dorés éventuellement présents au fond du faitout. Faire frémir. Remettre les côtes et les éventuels sucs de cuisson recueillis dans la casserole en les enfonçant dans le liquide. Si celui-ci ne recouvre pas les côtes, ajouter du bouillon pour qu’elles soient tout juste immergées.
Étape 5
Couvrir le faitout et l’enfourner. Faire cuire pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Retirer le faitout du four et transférer soigneusement les côtes dans un plateau de service . Utiliser une louche ou une grande cuillère pour enlever délicatement le gras à la surface du liquide de braisage (voir CONSEIL PRATIQUE ). Filtrer le liquide dans un grand saladier en jetant les morceaux, puis le remettre dans la cocotte. Faire mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe à la consistance désirée ; je le laisse généralement mijoter pendant environ 15 minutes, pour qu’il devienne légèrement onctueux.
Conseil de la cuisinière
Le plat de côte est gras. Pendant la cuisson, ce gras remonte à la surface du liquide de braisage.
Enlevez-le à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, ou laissez-le refroidir et retirez-le comme une couche de graisse.
Étape 6
Servez le plat de côtes en l’arrosant du liquide de braisage réduit, accompagné de purée au fromage si vous le souhaitez (croyez-moi, vous le souhaitez).
Alternative : préparez cette recette dans le Dream Cooker® (version autocuiseur)
L’intégralité de cette recette peut être réalisée dans le Dream Cooker® en utilisant le mode Cuisson sous pression, pour un résultat plus rapide et tout aussi juteux.
Voici comment :
- Faire mariner conformément aux instructions.
- Utilisez le mode Dorer (Élevé) pour saisir le plat de côtes par petites quantités jusqu’à ce que les morceaux soient dorés sur tous les côtés. Enlever le chorizo et réserver.
- Toujours en mode Dorer, ajouter la farine et faire cuire pendant 1 à 2 minutes, puis incorporer lentement la marinade mise de côté pour déglacer la cocotte. Gratter les résidus dorés.
- Remettre les côtes saisies et leurs sucs dans l’autocuiseur. Ajouter juste assez de bouillon de bœuf pour à peine recouvrir les côtes.
- Fermer le couvercle et faire cuire sous pression élevée pendant 45 minutes. Laisser la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis évacuer rapidement toute vapeur restante.
- Transférer les côtes dans un plat. Pour réduire la sauce, repasser en mode Dorer (Faible) et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Alix Traeger
Alix Traeger est une cheffe et créatrice de contenu. Anciennement productrice de BuzzFeed, elle est connue pour ses vidéos Tasty virales et ses recettes amusantes et accessibles. Avec une formation en sciences de la santé et en arts culinaires, elle imagine des plats alliant créativité et réconfort auxquels elle ajoute souvent une touche ludique.
Faites des miracles. Acceptez la pagaille.
Scratch That est le premier livre de cuisine d’Alix Traeger. Il est rempli de recettes accessibles et pleines de saveurs, grâce auxquelles cuisiner devient un plaisir au lieu d’une contrainte. Envie de perfectionner votre dîner de prédilection ou d’essayer quelque chose de nouveau ? Quelle que soit votre motivation, ce recueil de recettes propose des plats créatifs agrémentés d’une touche de l’humour qui me caractérise.
