Borani Banjan par Maryam Zekria
Meals From Memory - Épisode 3
Autrice : Maryam Zekria | 10 juillet 2025 | Temps de lecture : 3 min
Ce plat est une source de réconfort venue tout droit de la tradition afghane. C’est l’un des premiers que j’ai appris à cuisiner avec ma grand-mère. Elle me rappelait toujours que le secret pour éviter que l’aubergine n’absorbe trop d’huile, c’est de la faire sécher. Le yaourt, l’ail et la sauce tomate mijotée se marient à merveille. C’est un plat nostalgique, simple et riche en saveurs.
Dans les coulisses
Borani Banjan
Recette de Maryam Zekria
30 minutes
30 minutes
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Plat
1 oignon de taille moyenne émincé
5 petites tomates fraîches coupées en dés
1 piment vert (doux) haché
4 à 6 gousses d’ail émincées
1 aubergine coupée en tranches (de préférence fines pour la friture)
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de curcuma
Une pincée de piment de Cayenne
2 à 3 c. à s. de concentré de tomate
60 à 80 ml d’eau
Huile (pour faire sauter et frire les aliments)
Pour la sauce au yaourt
Yaourt
Ail émincé
Sel
💡Conseil de la cuisinière :
Substitution d’ingrédients :
Aubergine : les variétés plus petites sont idéales pour la friture, mais les grosses aubergines globe conviennent aussi. Il suffit de les couper en fines tranches et de bien les sécher.
- Base tomate : utilisez des tomates fraîches si c’est la saison ou remplacez-les par des tomates en conserve et du concentré de tomates.
Sauce au yaourt : n’importe quel yaourt épais convient (yaourt grec, skyr ou yaourt végétal si nécessaire). - Piments : utilisez n’importe quel piment vert doux ou n’en mettez pas du tout pour une version moins épicée.
- Garniture à la menthe : facultative, mais elle finit le plat avec une touche aromatique traditionnelle.
Préparation
Étape 1
Couper l’aubergine en tranches. Les saler puis les inciser pour les faire dégorger, ou les laisser sécher à l’air libre pendant quelques heures ou toute une nuit.
Étape 2
Dans l’ Always Pan Pro avec de l’huile, faire revenir les oignons pendant 2 à 3 minutes.
Étape 3
Ajouter les tomates, le piment vert et l’ail. Faire cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec du sel, du curcuma et une pincée de piment de Cayenne.
Étape 4
Incorporer le concentré de tomate et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce. Mets de côté.
Étape 5
Dans une autre poêle, faire frire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Les disposer sur la sauce.
Étape 6
Faire rapidement frire quelques piments supplémentaires et des morceaux d’ail pour en garnir l'assiette.
Étape 7
Couvrir la poêle et laisser le tout cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
Étape 8
Mélanger le yaourt avec de l’ail émincé et une pincée de sel.
Étape 9
Étaler le yaourt à l’ail sur une assiette de service , garnir d’aubergine, verser la sauce à la cuillère, ajouter encore du yaourt, puis terminer par des piments frits, de l’ail et une pincée de menthe séchée.
Maryam Zekria
Maryam Zekria est une cuisinière et conteuse afghano-américaine passionnée par la préservation et le partage des saveurs de son héritage culturel. Avec ses recettes colorées et accessibles, elle ouvre les portes des cuisines pour y insuffler l’esprit de l’hospitalité afghane, démontrant que les plats traditionnels peuvent être à la fois authentiques et faciles à préparer.
