Tinga de Pollo de
Erick Labra
Meals From Memory - Épisode 1
Auteur : Erick Labra | 24 juin 2025 | Temps de lecture : 3 min
Parmi les recettes de ma maman, la Tinga de Pollo est l’une de celles que j’aime le plus ! Je la revois se dépêcher de rentrer à la maison quand j’arrivais de l’école, pour s’assurer qu’un repas chaud m’attendait. Ç’a toujours été mon préféré. Il dégage un profond arôme de chipotle en sauce adobo, avec une petite note épicée et beaucoup d’amour. Parfois, elle en faisait une torta, d’autres fois, elle le servait avec du riz blanc.
Mais le mieux avec cette version, c’est qu’elle utilise du poulet rôti, ce qui réduit le temps de préparation et renforce la saveur des assaisonnements déjà présents dans la viande. Si vous suivez un régime végétarien ou si vous souhaitez simplement varier les plaisirs, vous pouvez le remplacer par du jaque ou du tofu, qui se marient très bien avec la sauce.
Dans les coulisses
Tinga de Pollo
Recette de Erick Labra
20 minutes
25 minutes
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour la Tinga
- 450 g de poulet rôti effiloché
- 1 oignon blanc de taille moyenne émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 4 tomates pelées et coupées en dés (retirer la peau et les pépins)
- 1 à 3 c. à s. de chipotle en sauce adobo (ajuster selon votre goût pour ce qui est épicé)
- 240 ml de bouillon de poulet
- 2 à 3 c. à s. de concentré de tomates (facultatif, pour rehausser la saveur)
- 17 g de feuilles de coriandre
- Huile d’olive ou huile neutre
- Gros sel, selon le goût
- Coriandre fraîche pour garnir
Assemblage et service
- Tinga de Pollo (voir ci-dessus)
- Petits pains Bolillo (ou autres pains à sandwich croustillants)
- Mayonnaise à l’huile d’avocat
- Avocat coupé en tranches
- Mélange de coleslaw ou légumes verts de votre choix
- Fromage Oaxaca (facultatif)
- Haricots frits (Peruano ou pinto de préférence)
- Chips de patates douces, pour le service
Sauce adobo au chipotle maison
Préférez-la à une sauce adobo au chipotle en conserve pour une saveur personnalisée.
- 3 piments guajillo séchés
- 3 piments ancho séchés
- 3 piments chipotle séchés (à ajuster en fonction de vos goûts pour la cuisine épicée)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ½ petit oignon ciselé
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- ¼ c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de sucre
- Sel, selon le goût
Préparation
Étape 1
Faire chauffer l’huile dans l’ Always Pan Titane Pro 26 cm à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide (environ 5 minutes). Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
Étape 2
Pendant ce temps, faire bouillir les tomates, les éplucher et les couper en dés.
💡Conseil de la cuisinière :
- Entailler le dessous des tomates : utiliser un couteau bien aiguisé pour dessiner un « X » peu profond sur le dessous de chaque tomate.
- Faire bouillir : plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes.
- Rechercher les déchirures de la peau : retirer la peau là où elle commence à se décoller au niveau du X incisé.
- Transférer dans un bain de glace : plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Peler : une fois les tomates refroidies, la peau devrait s’enlever facilement.
Étape 3
Réduire la cuisson à feu moyen-doux. Incorporer les tomates coupées en dés et le chipotle en sauce adobo. Couvrir et faire cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les tomates libèrent leur jus et commencent à perdre leur forme.
Étape 4
Ajouter le poulet effiloché et le bouillon de poulet. Remuer pour bien enrober le poulet et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 10 minutes). Il doit rester juteux, pas sec.
Étape 5
Goûter et rectifier le sel. Si le goût de la tomate est trop léger, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Étape 6
Retirer du feu, incorporer les feuilles de coriandre fraîche et couvrir. Laisser reposer pendant 5 à 8 minutes avant de servir.
Étape 7
Servir avec des tostadas, sur du riz ou dans un sandwich (voir les instructions pour la torta ci-dessous).
Pour l’assemblage :
Étape 1
Couper chaque Bolillo dans le sens de la longueur, d’un seul côté pour que le petit pain reste intact. Faire griller tous les côtés dans une poêle Always Pan Titane Pro 26 cm sèche jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
Étape 2
Étaler de la mayonnaise dans chaque pain. Superposer la tinga, l’avocat et le coleslaw (ou les légumes verts).
Étape 3
Ajouter d’autres aliments (le fromage et les haricots frits se marient à merveille avec le reste). Fermer et servir immédiatement avec des chips de patate douce en accompagnement.
Pour la sauce adobo au chipotle maison
Étape 1
Faire bouillir les piments séchés pendant 8 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
Étape 2
Dans une Always Pan Mini Titane Pro, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporer le concentré de tomates et faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
Étape 3
Transférer le tout (piments bouillis, mélange sauté, sucre, cumin et sel) dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajustant la texture selon vos préférences.
Étape 4
Conserver au réfrigérateur et utiliser au besoin dans des tinga, des tacos ou des marinades.
Erick Labra
Erick Labra est un créateur de contenu bilingue connu pour ses vidéos de cuisine colorées et sincères sur TikTok et Instagram. Tirant son inspiration dans ses origines mexicaines et philippines, Erick partage les recettes de famille qu’il tient de sa grand-mère. Chacun de ses plats est une ode à la culture, à la tradition et aux saveurs.