Quoi faire : Thérèse Nelson pour le Mois de l'histoire des Noirs
Auteur : Our Place | 31 janvier 2022 | Temps de lecture : 5 min
Dans le cadre de notre série What is Black Food?, l'historienne culinaire Thérèse Nelson (qui a également rédigé cette magnifique lettre ouverte) a eu la gentillesse de partager avec nous ses recommandations sur ce qu'il faut lire, regarder, écouter, manger et soutenir en ce Mois de l'histoire des Noirs.
Quoi lire
Thérèse: « Une plongée perspicace dans la culture culinaire noire moderne à travers une perspective mondiale. Essais, recettes, poésie, art original et photographie : cette collection est un excellent point de départ. »
Thérèse: « En 2011, le Dr Harris nous a offert un ouvrage fondamental qui a aidé à redéfinir la gastronomie américaine à travers le prisme noir. Son livre a été adapté en une série Netflix du même nom qui explorait la première moitié du livre en quatre actes. Les producteurs préparent une deuxième saison pour couvrir la seconde moitié du livre. »
Thérèse: « Il y a cinquante ans, l’anthropologue culinaire Vertamae Smart-Grosvenor a écrit un livre très concis mais percutant qui invite le lecteur à réfléchir à la valeur qu’il accorde au service alimentaire. Elle a mis en lumière le fait que la majorité de la main-d’œuvre était composée de personnes noires et racisées, et elle a vu venir un changement de cap. Elle s’inquiétait du manque de reconnaissance du travail et de l’expertise nécessaires dans le domaine domestique, où étaient classées les carrières dans la restauration et l’hôtellerie. Ses mots semblent aujourd’hui prolifiques et constituent une lecture précieuse. »
Thérèse: « À la fois mémoire et récit de migration généalogique, Michael emmène le lecteur à la découverte de la naissance et de la construction de la culture culinaire américaine à travers le regard des personnes réduites en esclavage et de leurs descendants, racontant une histoire fondamentale qui nous aide à repenser la composition de la table américaine. »
Thérèse: « Une exploration magnifiquement riche de deux siècles de livres de cuisine noirs qui vous racontera les histoires derrière les livres et les auteurs qui ont aidé à façonner la table américaine. »
À regarder et à écouter
Thérèse: « Le chroniqueur culinaire Stephen Satterfield retrace les origines de la cuisine afro-américaine, en suivant son évolution de l’Afrique jusqu’au Texas. »
Thérèse: « Une adorable série Web mettant en vedette la cheffe Paola Velez, qui marie les saveurs et les ingrédients de ses racines afro-latinx à sa vaste expertise technique en pâtisserie. »
Thérèse: « SoulPhoodies Tamara Celeste et Derek Kirk mettent en lumière les personnalités noires incontournables de notre industrie agroalimentaire — des écrivains et historiens aux propriétaires de petites entreprises et chefs-activistes. »
Thérèse : « Black Desserts est une série de balados limitée animée par Thérèse Nelson, qui se concentre sur la vie et le travail des chefs pâtissiers noirs. »
Thérèse: « L'émission rapproche les gens grâce à la cuisine africaine et caribéenne. Animée par Lisimba Pink, elle invite chaque semaine des invités à raconter leur histoire et à partager leur passion pour la cuisine africaine et caribéenne. »
Avec qui former une communauté
Thérèse: « Mon site est un excellent point de départ pour savoir quoi lire, écouter et considérer dans le monde de la cuisine et de la culture noires. »
Thérèse: « Ozoz Sokoh a créé une bibliothèque entièrement numérique de ressources rares et épuisées qui capturent la richesse des connaissances sur la culture culinaire noire à l’échelle mondiale, en mettant l’accent sur le continent africain. »
Thérèse: « Si vous souhaitez entrer en contact avec des organisations de justice alimentaire qui travaillent principalement dans le secteur agricole, la NBFJA est le meilleur point de départ. Vous pouvez communiquer avec les organisations membres, faire un don pour soutenir leur travail de plaidoyer et rester au courant des initiatives locales qu'elles mènent auprès des communautés noires à l'échelle nationale. »
Thérèse: « Au cours des quatre dernières années, le musée a organisé et conçu une exposition complète qui célèbre et met en lumière la contribution des personnes noires à la gastronomie américaine, intitulée African/American: Making the Nation’s Table, qui ouvrira ses portes le 23/02. »
Quoi manger
Thérèse: « Une fondation mondiale et une entreprise de produits alimentaires spécialisés fabriquant du fonio; offrant le grain lui-même, des collations dérivées et des produits à valeur ajoutée. »
Thérèse: « Une entreprise de sauces et de condiments d’Afrique de l’Est fondée par Hawa Hassan. »
Thérèse: « Une boutique d’épices basée à Washington D.C. et appartenant à Angel Gregorio. »
Thérèse: « L’incroyable chowchow aux piments fait main de la cheffe Wanda Blake, basée à Oakland, va changer votre vie. »
Thérèse: « Une plateforme appartenant à des personnes noires qui vous mettra en contact avec des restaurants appartenant à des personnes noires à soutenir. »
