Bouillon de dinde rôti
Recette de Our Place
45 min
5 à 6 heures
8 tasses
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
450 g d'abats de dinde (cou, gésier et cœur)
- 1,36 kg d'ailes et/ou de carcasses de dinde
- 1 gros oignon jaune coupé en dés
- 2 grosses carottes coupées en dés
- 1 grosse branche de céleri, coupée en dés
- 1 c. à s. de grains de poivre noir entiers
- 2 c. à c. de gros sel
- 1 feuille de laurier
- 5 brins de persil plat frais
- 3 brins de thym frais
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 220 °C
Étape 2
Disposer les os et les abats de dinde sur une plaque de cuisson et enfourner. Faire rôtir les os jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 45 minutes).
Étape 3
Une fois les os et les abattis rôtis, placez-les dans une grande marmite avec tous les ingrédients restants pour le bouillon. Ajouter suffisamment d’eau froide pour recouvrir tous les ingrédients dans la marmite. Placer sur un feu moyen-vif et porter à frémissement. Pendant la cuisson du bouillon, écumer la mousse qui s’accumule à la surface.
Étape 4
Faites cuire le bouillon pendant 5 à 6 heures, puis filtrez-le à travers une passoire à mailles fines dans un grand récipient résistant à la chaleur. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante; remuer le bouillon accélérera ce processus. Couvrir et réfrigérer.
