Poitrine de porc rôtie avec chili croustillant
Recette de Santos Loo
Cette recette de poitrine de porc rôtie offre la combinaison parfaite d'une viande juteuse et d'une couenne dorée et croustillante dont raffolent les amateurs de poitrine de porc. Grâce aux réglages de rôtissage et de gril du Wonder Oven Pro, vous pouvez obtenir des résultats dignes d'un restaurant avec une peau dorée et croustillante. Servi avec une cuillerée de chili croustillant maison et du riz vapeur, c'est l'équilibre parfait entre des saveurs riches, croustillantes, épicées et aromatiques.
45 minutes (plus une nuit de marinade)
1 h
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le mélange d’épices à frotter
3 c. à s. de vin de riz Shaoxing
1 c. à s. + 1 c. à c. de gros sel
1 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à s. d’ail en poudre
1 c. à c. de cinq-épices chinois
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de poudre d’oignon
½ c. à c. de poivre blanc moulu
Pour la poitrine de porc
1,1 kg de poitrine de porc avec la peau
2 c. à s. de gros sel (pour la peau)
2 c. à c. de vinaigre blanc
Pour le chili croustillant (donne environ 480 ml)
2 tasses d’huile neutre, divisées
½ tasse d’échalotes coupées en très fines tranches
120 ml d'ail coupé en très fines tranches
2 étoiles de badiane
1 c. à c. de grains de poivre du Sichuan entiers
Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, coupé en rondelles de 6 mm
2 oignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm
¾ tasse (60 g) de Gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
1 c. à s. de sucre en poudre
2 c. à c. de gros sel
1 c. à c. de vinaigre blanc
2 c. à s. de graines de sésame torréfiées
Pour le service :
Riz vapeur
Préparation
Étape 1
Préparer le mélange d’épices sec : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Réserver.
Étape 2
Préparer la poitrine de porc : Remplir une poêle peu profonde (d’au moins 2,5 cm de profondeur) avec 1,3 cm d’eau et porter à ébullition. Placer la poitrine de porc, côté peau vers le bas, dans l’eau et éteindre le feu. Laisser reposer pendant 1 minute pour ramollir la peau.
Étape 3
Transférez le porc sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Sans couper à travers la couche de gras sous la peau, faites quatre incisions profondes pour former un motif de morpion (9 carrés). Frottez soigneusement la pâte d'épices sur le côté viande et entre les incisions — évitez la peau.
Étape 4
Placer la poitrine de porc, côté peau vers le haut, dans le plat à rôtir du Wonder Oven Pro. Essuyer toute trace d’épices ou d’humidité sur la peau.
Étape 5
Pour percer la peau, regrouper 6 cure-dents serrés ensemble et piquer la surface uniformément (environ 1,5 mm de profondeur) pour aider l'humidité à s'échapper et sécher la peau. Saupoudrer uniformément la peau avec 2 c. à s. de sel et laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Retirer le sel en grattant et sécher la peau avec du papier absorbant.
Étape 6
Placer le porc, à découvert, au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour le faire mariner et sécher la peau.
Étape 7
Rôtir la poitrine de porc : Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Ajouter 60 ml d’eau dans le plat. Préchauffer le Wonder Oven Pro à 170 °C/RÔTIR. Placer la rôtissoire contenant la poitrine de porc sur la grille, au niveau inférieur. Rôtir pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Étape 8
Essuyez toute trace d'humidité ou d'huile sur la peau. Badigeonnez la peau avec du vinaigre. Réglez le four à 230 °C en mode Grill. Une fois préchauffé, remettez le porc au four et faites griller pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée, croustillante et dorée.
Étape 9
Retirer et laisser reposer, côté peau vers le haut, sur une grille pendant 15 minutes. Pour trancher, poser côté peau vers le bas et couper en tranches de 1,25 cm en passant par le côté chair. Servir avec du chili croustillant et du riz vapeur.
Pour préparer le chili croustillant
Étape 10
Dans la Always Pan en céramique antiadhésive 20 cm, chauffer 360 ml d'huile avec des échalotes à feu moyen. Faire frire pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (pas brunes). Retirer avec une cuillère à égoutter et mettre de côté pour laisser croustiller.
Étape 11
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter l’ail. Faire frire doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés pâle, environ 2 à 3 minutes. Retirer et réserver pour laisser refroidir et croustiller.
Étape 12
Ajouter le reste de 120 ml d’huile dans la poêle pour abaisser la température. Ajouter l’anis étoilé, les grains de poivre du Sichuan, le gingembre et la cébette. Faire cuire doucement pendant 5 minutes pour infuser l’huile. Filtrer et jeter les morceaux.
Étape 13
Dans un grand récipient résistant à la chaleur, mélangez les flocons de piment, le sucre et le sel. Versez délicatement l'huile sur le mélange de piment et remuez. Une fois légèrement refroidi, incorporez le vinaigre, puis les échalotes croustillantes, l'ail et les graines de sésame. Laissez refroidir complètement avant de ranger dans un récipient hermétique. Se conserve jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
