Jambalaya avec poulet, crevettes et andouille
Recette de Santos Loo
Ce jambalaya réunit du poulet, du porc et des crevettes dans un seul plat riche en saveurs. Il commence par la sainte trinité classique composée d’oignon, de poivron et de céleri sautés dans l’huile rendue par l’andouille, puis développe ses saveurs avec des épices créoles, des herbes et des cuisses de poulet. Le riz cuit lentement dans les tomates et le bouillon de poulet, absorbant la base épicée, tandis que les crevettes sont ajoutées vers la fin pour rester tendres. Le plat commence sur la cuisinière et se termine dans le Rice Cooker Our Place pour un maximum de saveur avec un minimum d’effort.
25 minutes
1 h 15 minutes
2 à 3
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 4 c. à s. d’huile neutre
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1 saucisse andouille (environ 85 g), coupée en quatre dans le sens de la longueur, puis tranchée en morceaux de 6 mm d’épaisseur
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2 petites cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 170 g), coupées en morceaux de 2,5 cm
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2 c. à c. d’assaisonnement créole, divisé
- ¼ de tasse d’oignon jaune finement coupé en dés
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¼ de tasse de poivron vert finement haché
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60 ml de céleri finement coupé en dés
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1 feuille de laurier
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½ cuillère à thé de thym séché
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½ c. à c. de gros sel
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3 gousses d’ail émincées
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1 c. à c. de concentré de tomates
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200 g de riz jasmin, lavé et égoutté
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180 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
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125 ml de tomates concassées
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8 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- Cébettes finement émincées, pour garnir
Préparation
Étape 1
Faire chauffer l’huile dans une Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm à feu moyen. Ajouter la saucisse et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ trois à quatre minutes. Transférer dans une assiette en laissant l’huile dans la poêle. Assaisonner le poulet avec 1½ c. à c. d’assaisonnement créole, l’ajouter dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ trois à quatre minutes par côté. Le poulet n’a pas besoin d’être entièrement cuit à ce stade ; il terminera de cuire plus tard dans le riz. Transférer le poulet dans l’assiette avec la saucisse.
Étape 2
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'oignon, le poivron, le céleri, la feuille de laurier, le thym et le sel dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ deux minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le concentré de tomates fonce légèrement, environ deux minutes. Incorporez le riz et faites cuire pendant deux minutes pour enrober les grains. Ajoutez le bouillon, les tomates concassées, ainsi que la saucisse et le poulet réservés, en remuant pour mélanger et en grattant les résidus dorés de la poêle. Éteignez le feu et transférez le mélange dans la cuve du Rice Cooker. Réglez le cuiseur à riz sur CUSTOM pendant une heure.
Étape 3
Pendant ce temps, assaisonner les crevettes avec le reste de la ½ cuillère à café d’assaisonnement créole. Lorsqu’il reste 30 minutes au cycle de cuisson, disposer les crevettes en une seule couche sur le riz. Poursuivre la cuisson jusqu’à la fin du cycle. Garnir avec des cébettes avant de servir.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
