Arroz con Pollo
Recette de J. Kenji López-Alt
Ce riz au poulet (Arroz con Pollo) cuit entièrement dans le Rice Cooker Our Place. Le riz mijote dans le bouillon de poulet et absorbe les sucs de cuisson, tandis que les légumes cuisent à la vapeur. La recette est adaptable : changez les épices, les légumes ou les herbes, et le plat prendra une toute autre dimension.
15 min
40 min
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour la base de riz
2 c. à s. d’huile neutre
1 oignon jaune de taille moyenne, coupé en dés fins (environ 1 tasse / 150 grammes)
3 gousses d’ail émincées
1 tasse (200 grammes) de riz à grains longs, rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire
½ c. à c. de cumin moulu
¼ c. à c. de paprika
1½ c. à c. de gros sel (environ 5 grammes de Diamond Crystal; réduire de moitié si vous utilisez du sel de table)
Une grosse pincée de filaments de safran, écrasés
Pour la couche supérieure
1⅓ tasse (315 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 tasse de carottes coupées en dés (120 grammes)
1 tasse de haricots verts, équeutés et coupés en morceaux de 2,5 cm (120 grammes)
1/2 tasse de petits pois surgelés (75 grammes)
680 g de cuisses ou de filets de poulet désossés et sans peau
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition
120 ml d’olives vertes tranchées (70 grammes)
10 g de coriandre fraîche hachée
Préparation
Étape 1
Faire chauffer l’huile dans une Always Pan à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’oignon et faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, mais pas doré (environ 5 minutes). Ajouter l’ail et faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son arôme (environ 30 secondes).
Étape 2
Ajouter le riz rincé, le cumin, le paprika et le sel, puis faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz dégage une légère odeur de noisette et ne semble plus humide, soit 1 à 2 minutes. Incorporer le safran écrasé. Transférer le mélange dans la marmite du Rice Cooker.
Étape 3
Ajouter le bouillon de poulet, les carottes, les haricots verts et les pois, puis bien mélanger. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre noir. Disposer le poulet en une seule couche uniforme sur le dessus et assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 4
Fermez le couvercle du Rice Cooker et faites cuire sur le réglage WHITE RICE, qui est préréglé sur 35 minutes. Une fois le cycle terminé, n’ouvrez pas le couvercle; laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes pour permettre à l’humidité de se redistribuer. Ouvrez ensuite le couvercle.
Étape 5
Transférer le poulet sur une planche à découper et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes ou le hacher grossièrement. Aérer le riz et les légumes avec la spatule en bois de hêtre incluse avec le Rice Cooker pour séparer les grains, puis remettre le poulet effiloché dans la marmite.
Étape 6
Ajouter les olives et la coriandre. Mélanger délicatement mais soigneusement afin que le poulet et les légumes soient répartis uniformément. Assaisonner avec du poivre noir et rectifier le sel si nécessaire. Servir immédiatement.
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J. Kenji López-Alt
J. Kenji López-Alt est un chef, rédacteur culinaire et auteur à succès connu pour allier science et cuisine avec un style accessible et curieux. Diplômé du MIT, il est passé de la biologie aux cuisines, travaillant dans la haute gastronomie avant de devenir directeur culinaire chez Serious Eats. Sa chronique « The Food Lab » a remporté un prix James Beard et est devenue un livre de cuisine figurant sur la liste des meilleures ventes du New York Times. Il a par la suite écrit The Wok et Every Night Is Pizza Night. Aujourd'hui, Kenji partage ses recettes et ses expériences à travers ses livres, sa chaîne YouTube et ses réseaux sociaux, inspirant les cuisiniers amateurs du monde entier.
