Petits pains briochés à détacher au beurre de nori
Recette de Santos Loo
Ces petits pains briochés moelleux et beurrés sont le complément parfait à tout repas. Avec leur texture qui se détache facilement et leur riche saveur beurrée, ils constituent un accompagnement impressionnant pour les fêtes, les soupers ou les réunions de famille. Servis chauds avec un beurre au nori savoureux et riche en umami, ces petits pains briochés maison offrent des résultats dignes d'une boulangerie. Bien qu'une double levée soit généralement nécessaire pour la brioche, l'utilisation du réglage de levée du Wonder Oven Pro rend le processus simple et gratifiant.
30 minutes
(plus le temps de levée, qui varie)
20 min
12 petits pains
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour les petits pains briochés
180 ml de lait entier, tiède
2 c. à c. de levure sèche active (comme Fleischmann’s)
4 c. à s. de sucre en poudre, divisé
4 tasses (512 g) de farine tout usage
1 c. à s. de gros sel
16 c. à s. de beurre doux à température ambiante
3 œufs entiers
3 c. à c. d’huile neutre, pour graisser le bol et la plaque de cuisson, divisé
Pour la dorure à l’œuf
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de lait entier
Pour le beurre au nori
8 c. à s. de beurre doux, à température ambiante
1 c. à s. de pâte de miso blanc (shiro miso)
2 c. à c. de flocons de nori*
1 c. à c. de miel
¼ c. à c. de gros sel
*Astuce : Si vous ne trouvez pas de flocons de nori, placez une feuille de nori dans un moulin à épices et broyez jusqu'à ce que les flocons ressemblent à de l'origan séché, ou émiettez-la à la main.
Préparation
Étape 1
Préchauffer le Wonder Oven Pro à 90 °F/PROOF avec la grille placée sur le niveau inférieur.
Étape 2
Mélanger le lait tiède, la levure et 1 c. à s. de sucre. Laisser reposer pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse. Pendant ce temps, ajouter le reste du sucre, de la farine et du sel dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute pour incorporer.
Étape 3
Lorsque le mélange de levure est prêt, ajoutez-le aux ingrédients secs avec le beurre et les œufs. Mélanger à vitesse moyenne-basse pendant 1 minute pour incorporer, puis augmenter à vitesse moyenne-élevée et mélanger pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et ne colle plus aux parois du bol.
Étape 4
Graisser légèrement un grand bol pouvant tenir sur la grille du Wonder Oven Pro avec 2 c. à c. d’huile. Transférer la pâte dans le bol et placer dans le four préchauffé, à découvert, pour laisser lever pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Étape 5
Huiler légèrement la plaque de cuisson du Wonder Oven Pro avec la cuillère à thé d'huile restante. Retourner la pâte levée sur une surface propre et l'aplatir en un rectangle d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Diviser en 12 morceaux égaux.
Étape 6
Pour former les petits pains, aplatir chaque morceau avec la paume de la main jusqu’à environ 6 mm d’épaisseur. Rouler chaque morceau en forme de bûche et replier les extrémités en dessous pour former une boule. Espacer uniformément les petits pains sur la plaque préparée.
Étape 7
Placer la plaque au four, à découvert, et laisser lever à 32 °C pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les petits pains se touchent et aient presque doublé de volume.
Étape 8
Retirer la plaque du four et préchauffer le four à 180 °C en mode cuisson. Préparer la dorure en fouettant ensemble le jaune d'œuf et le lait. Badigeonner délicatement le dessus des petits pains.
Étape 9
Enfourner les petits pains sur la grille du bas pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaud avec du beurre au nori.
Étape 10
Pour le beurre au nori : Dans un robot pâtissier muni de la feuille, combiner tous les ingrédients et mélanger à vitesse moyenne-vif jusqu'à ce que le beurre soit lisse et crémeux, environ 2 à 3 minutes.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
