Crostinis de naan aux raisins rôtis, prosciutto et fromage de chèvre
Recette de Santos Loo
La beauté des raisins rôtis, c’est qu’ils peuvent être apprêtés en version sucrée ou salée. Ici, ils sont associés à du fromage de chèvre acidulé, du prosciutto salé et du pain naan moelleux cuit à la poêle pour une entrée façon crostini, simple, élégante et pleine de contraste. Une collation parfaite pour les réceptions — ou un dîner improvisé – préparée dans le Wonder Oven Pro.
30 min
20 min (plus le temps de levée)
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le pain naan
120 ml de lait entier, tiède
2 c. à c. de levure sèche instantanée (comme Fleischmann’s)
2 c. à c. de sucre en poudre
288 g de farine à pain
120 g de yaourt nature (pas à la grecque)
2 c. à c. de gros sel
1 c. à s. d’huile neutre, plus un peu plus pour graisser
Pour les raisins rôtis
450 g de raisins sans pépins
1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
½ c. à c. de pollen de fenouil
¼ c. à c. de gros sel
4 c. à s. de vinaigre balsamique
Pour l’assemblage
225 g de fromage de chèvre
115 g de prosciutto coupé en fines tranches
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Huile d’olive vierge extra, au goût
Préparation
Étape 1
Pour le pain naan : Préchauffez le Wonder Oven Pro à 90 °F/PROOF avec la grille sur le niveau inférieur.
Étape 2
Dans une tasse, mélanger le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Lorsque vous êtes prêt, ajouter le mélange dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Ajouter la farine, le yaourt, le sel et l'huile. Mélanger à vitesse moyenne-basse pendant 1 minute pour incorporer, puis augmenter à vitesse moyenne-haute et mélanger pendant environ 6 minutes, jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
Étape 3
Huiler légèrement un grand bol qui peut aller au four sur la grille métallique. Transférer la pâte dans le bol et laisser lever à découvert pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Étape 4
Une fois la pâte levée, la transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Couper en 4 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau en forme ronde ou ovale, d'environ 6 mm d'épaisseur.
Étape 5
Faites chauffer une Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm légèrement huilée à feu moyen-vif. Lorsque la poêle commence à fumer légèrement, ajoutez un disque de pâte. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en retournant au besoin, jusqu’à ce que la pâte soit boursouflée et présente des taches dorées. Réitérer l’opération avec le reste de la pâte.
Étape 6
Pour les raisins rôtis : préchauffer le four à 220 °C/mode RÔTIR. Dans un grand saladier, mélanger les raisins avec l’huile d’olive, le pollen de fenouil et le sel. Étaler sur une plaque de cuisson et faire rôtir sur la grille supérieure pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à éclater.
Étape 7
Utilisez une cuillère à trous pour transférer les raisins dans un bol. Verser tout jus restant sur la plaque dans une petite casserole, ajouter le vinaigre balsamique et faire frémir. Réduire jusqu’à obtenir une consistance de glaçage, environ 6 à 8 minutes. Verser le glaçage sur les raisins et remuer délicatement.
Étape 8
Pour assembler : faire griller brièvement le pain naan dans le Wonder Oven Pro en utilisant le réglage TOAST. Étaler le fromage de chèvre, ajouter une couche de prosciutto et verser les raisins rôtis à l’aide d’une cuillère. Terminer avec du poivre noir et un filet d’huile d’olive. Couper en petites portions et servir.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
