Poulet rôti tartiné de mayonnaise
Recette de J. Kenji López-Alt
Le poulet rôti ne devrait pas être compliqué — il devrait être juteux, doré et facile à préparer. C’est pourquoi je tartine le mien de mayonnaise aux herbes et que je l’aplatis. La mayonnaise apporte du gras, des protéines d’œuf et une saveur qui emprisonne l’humidité et fait dorer le tout comme par magie, sans pour autant avoir le goût de la mayonnaise. La technique du crapaudine permet à la viande brune et au blanc de cuire en même temps, pour que rien ne s’assèche. Ajoutez un jus riche en saveurs préparé avec la colonne vertébrale de la volaille, et vous obtenez toute l’élégance d’un rôti, avec deux fois moins de tracas et d’imprévus. C’est ainsi que le poulet rôti parfait a toujours été conçu — cuit dans le Wonder Oven® Pro.
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25 min
45 min + 10 min de repos
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le poulet et la mayonnaise
120 g de mayonnaise
Une grosse poignée d’herbes mélangées (p. ex., persil, sauge, romarin, thym), sans les tiges (réserver les tiges pour le jus)
2 gousses d’ail moyennes, parées
2 cébettes, parées
Une petite pincée de GMS (facultatif)
Une grosse pincée de sel
Quelques bons tours de moulin à poivre noir
Zeste d'un citron (réservez le jus pour le jus)
1 poulet entier (1,5 à 2 kg)
Pour le jus
2 c. à c. (10 ml) d’huile d’olive
1 oignon de taille moyenne, haché grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
1 carotte de taille moyenne, hachée grossièrement
Tiges d’herbes + quelques brins supplémentaires
1 feuille de laurier
480 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
Jus du citron réservé
2 c. à c. (10 ml) de sauce soja
3 c. à s. (40 g) de beurre doux
1 c. à soupe de persil frais haché
Préparation
Étape 1
Préchauffer le Wonder Oven Pro à 425 °F (220 °C) en mode Rôtir.
Étape 2
Préparer la mayonnaise : Dans un récipient juste assez grand pour un mixeur plongeant (ou dans un robot multifonction), mélanger la mayonnaise, les feuilles d’herbes (garder les tiges pour plus tard), l’ail, les oignons verts, le MSG (si utilisé), le sel, le poivre et le zeste de citron. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que les herbes soient complètement incorporées.
Étape 3
Préparer le poulet : à l’aide de ciseaux à volaille, couper le long des deux côtés de l’épine dorsale du poulet pour la retirer. Coupez l'épine dorsale en quelques morceaux et réservez-les pour le jus.
Étape 4
Retourner le poulet, côté peau vers le haut. Écarter les cuisses, puis appuyer fermement sur le bréchet jusqu’à sentir un craquement et que le poulet s’aplatisse. Rentrer le bout des ailes derrière les blancs pour les maintenir.
Étape 5
Paner le poulet : frotter le mélange de mayonnaise aux herbes sur tout le poulet, en veillant à couvrir chaque surface, y compris sous la peau si possible.
Étape 6
Transférer le poulet, côté peau vers le haut, dans le plat de cuisson du Wonder Oven Pro.
Étape 7
Faire rôtir le poulet pendant environ 45 minutes sur la grille du milieu, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du blanc indique 63 à 66 °C (145 à 150 °F). Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de découper.
Étape 8
Pendant ce temps, préparer le jus : pendant que le poulet rôtit, faire chauffer de l’huile d’olive dans le Mini Perfect Pot Pro à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte hachés, ainsi que les morceaux de colonne vertébrale réservés. Faire cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré.
Étape 9
Ajouter les tiges d’herbes, la feuille de laurier et le bouillon de poulet dans la marmite. Porter à frémissement et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit rôti.
Étape 10
Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines pour le remettre dans le Mini Perfect Pot Pro, puis jeter les solides. Remettre le liquide à feu moyen-vif.
Étape 11
Ajouter un filet de jus de citron, de la sauce soja et le beurre. Faire bouillir vivement pour réduire en un jus riche et brillant. Saler et poivrer au goût.
Étape 12
Incorporer le persil haché juste avant de servir. Découper le poulet reposé et servir avec le jus chaud versé par-dessus — et un supplément à côté.
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J. Kenji López-Alt
J. Kenji López-Alt est un chef, rédacteur culinaire et auteur à succès reconnu pour allier science et cuisine avec un style accessible et curieux. Diplômé du MIT, il est passé de la biologie aux cuisines, travaillant dans la haute gastronomie avant de devenir directeur culinaire chez Serious Eats. Sa chronique « The Food Lab » a remporté un prix James Beard et a été adaptée en livre de recettes figurant sur la liste des meilleures ventes du New York Times. Il a par la suite écrit The Wok et Every Night Is Pizza Night. Aujourd’hui, Kenji partage ses recettes et ses expériences à travers ses livres, sa chaîne YouTube et ses réseaux sociaux, inspirant les cuisiniers amateurs du monde entier.
