Focaccia facile aux olives et aux pistaches, sans pétrissage
Recette de J. Kenji López-Alt
Il y a quelque chose de magique dans la façon dont une simple pâte sans pétrissage peut se transformer en une focaccia digne d'une boulangerie avec seulement du temps et de l'huile d'olive. Cette recette est une variante facile du classique, agrémentée d'olives vertes saumurées et de pistaches onctueuses pour plus de texture et de saveur. Je voulais un pain qui apporte juste assez de complexité à la table sans compliquer votre journée, et c'est réussi. La pâte ne prend que cinq minutes à mélanger, et ensuite, le réfrigérateur et le Wonder Oven Pro font le travail. Le résultat est une croûte dorée et croustillante, une mie moelleuse et aérée, et des morceaux savoureux de pistaches et d’olives à chaque bouchée. Vous pouvez le servir en apéritif, en accompagnement, ou simplement le déguster directement dans la poêle. Pas de robot pâtissier, pas d'étirage-pliage, pas de complications.
Regarder la recette
10 min de préparation +
8 à 24 h de repos
16 - 24 min
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
500 g (17½ oz, environ 3¼ tasses) de farine tout usage ou de farine à pain
15 g (0,5 oz, environ 1 c. à soupe) de gros sel
4 g (0,15 oz, environ 1 c. à c.) de levure instantanée
325 g (11½ oz, environ 1½ tasse moins 1 c. à soupe) d’eau
120 ml d’huile d’olive vierge extra, divisée
115 g d’olives vertes dénoyautées, tranchées
60 ml de pistaches grillées, grossièrement hachées ou légèrement pilées
2 c. à s. de feuilles de romarin frais, très grossièrement hachées
Gros sel de mer, pour garnir
Préparation
Étape 1
Mélanger la farine, le sel, la levure et l’eau dans un grand saladier. Mélanger à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Le saladier doit avoir un volume au moins 4 à 6 fois supérieur à celui de la pâte pour permettre à celle-ci de lever.
Étape 2
Couvrir hermétiquement le bol avec du film plastique, en s’assurant que les bords sont bien scellés, puis laisser lever dans le Wonder Oven Pro pendant au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures à 27 °C. La pâte doit lever considérablement et remplir le bol. Arroser de 1/4 de tasse d’huile d’olive, puis pétrir et replier la pâte jusqu’à ce que l’huile soit complètement incorporée.
Étape 3
Saupoudrer légèrement le dessus de la pâte avec de la farine, puis la transférer sur une surface de travail légèrement farinée. Former une boule en la tenant avec des mains bien farinées et en repliant la pâte sous elle-même, puis la faire tourner jusqu'à ce qu'elle forme une boule ferme.
Étape 4
Verser la moitié de l’huile restante dans le fond du plat à rôtir du Wonder Oven Pro. Transférer la pâte dans le plat à rôtir, retourner pour enrober d’huile et placer avec la soudure vers le bas. À l’aide de la paume de la main, presser la pâte dans le plat à rôtir, en l’aplatissant légèrement et en étalant l’huile sur tout le fond et les bords du plat. Couvrir hermétiquement avec du film plastique et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures. Après la première heure, préchauffer le Wonder Oven Pro à 450 °F sur le mode Cuisson.
Étape 5
Au bout des 2 heures, la pâte devrait pratiquement remplir la poêle à rôtir jusqu’au bord. Utilisez le bout de vos doigts pour presser la pâte jusqu’à ce qu’elle remplisse tous les coins, en faisant éclater les grosses bulles qui apparaissent. Soulevez un bord de la pâte pour laisser s’échapper les bulles d’air situées en dessous et répétez l’opération en faisant le tour de la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles d’air en dessous et que la pâte soit uniformément répartie dans la poêle à rôtir. Répartissez les olives et les pistaches sur toute la surface de la pâte et pressez-les avec le bout des doigts pour les enfoncer légèrement. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive. Saupoudrer de romarin et de gros sel.
Étape 6
Transférez la rôtissoire dans le Wonder Oven Pro et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, et que le dessous soit doré et croustillant lorsque vous le soulevez avec une spatule fine, soit 16 à 24 minutes. À l'aide d'une spatule fine, décollez la focaccia et vérifiez le dessous. Si le dessous n'est pas assez croustillant, placez la poêle sur un brûleur et faites cuire à feu moyen, en déplaçant la poêle pour une cuisson uniforme jusqu'à ce qu'il soit croustillant, soit 1 à 3 minutes. Transférez sur une planche à découper, laissez refroidir légèrement, coupez en tranches et servez. Le pain restant doit être conservé dans un sac en papier brun à température ambiante pendant un maximum de 2 jours. Réchauffez dans le Wonder Oven Pro à 150 °C pendant environ 10 minutes avant de servir.
Partager cette recette
J. Kenji López-Alt
J. Kenji López-Alt est un chef/cheffe, auteur culinaire et auteur de best-sellers reconnu pour allier science et cuisine avec un style accessible et curieux. Diplômé du MIT, il est passé de la biologie aux cuisines, travaillant dans la haute gastronomie avant de devenir directeur culinaire chez Serious Eats. Sa chronique « The Food Lab » a remporté un prix James Beard et a été adaptée en livre de cuisine figurant sur la liste des meilleures ventes du New York Times. Il a par la suite écrit The Wok et Every Night Is Pizza Night. Aujourd'hui, Kenji partage ses recettes et ses expériences à travers ses livres, sa chaîne YouTube et ses réseaux sociaux, inspirant les cuisiniers amateurs du monde entier.
