Purée au fromage par Alix Traeger
Meals From Memory - Épisode 5
Autrice : Alix Traeger | 24 juillet 2025 | Temps de lecture : 3 min
Je voulais absolument créer une recette de purée de pommes de terre unique en son genre. Clairement, ça n’a pas été une mince affaire ! J’ai testé, re-testé, eu un million d’idées, mais ça ne collait jamais. Un dimanche après-midi, alors que je préparais des macaronis au fromage, j’ai eu un éclair de génie : « et si je faisais ma purée de pommes de terre de la même manière que mes macaronis au fromage ? ». En l’occurrence, ça a marché, et c’est comme ça que ce plat a vu le jour. On prépare la sauce au fromage la plus fromagère possible et on l’incorpore aux pommes de terre pour obtenir la purée la plus onctueuse. Elle est absolument divine.
15 minutes
30 à 35 minutes
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 6 grosses pommes de terre (environ 1,100 kg au total) épluchées et coupées en cubes de 2,5 cm
Gros sel
4 c. à s. de beurre doux
2 c. à s. de farine tout usage
½ c. à c. de moutarde en poudre
240 ml de lait entier
180 g de cheddar fraîchement râpé
120 g de gruyère fraîchement râpé
Chapelure panko (facultatif)
1 c. à s. de beurre doux fondu (facultatif)
Ciboulette fraîche finement hachée pour le service
Préparation
Étape 1
Mettre les pommes de terre dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L et les recouvrir d’eau. Saler l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette (12 à 15 minutes).
Étape 2
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans l’ Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm à feu moyen. Ajouter la farine et la moutarde en poudre, puis faire cuire en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’un roux se forme (2 à 3 minutes). Il doit être épais et bouillonnant. Incorporer progressivement le lait jusqu’à ce que le mélange épaississe pour former une sauce onctueuse. Réduire à feu doux et ajouter lentement le cheddar et le gruyère, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Goûter et saler selon le goût.
Étape 3
Égoutter les pommes de terre, les remettre dans le faitout et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Tout en mélangeant lentement avec une cuillère en bois, verser la sauce au fromage et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon le goût.
Étape 4
Facultatif mais fortement recommandé : Préchauffer le gril. Transférer la purée dans un plat de cuisson de 8 tasses, saupoudrer uniformément de chapelure panko et arroser de beurre fondu. Faire gratiner pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Le temps de cuisson dépendra du gril : surveiller constamment pour éviter que la chapelure panko ne brûle.
Étape 5
Saupoudrer de ciboulette et servir.
Conseil de la cuisinière
Le fromage se solidifie en refroidissant, donc si vous préparez votre purée à l’avance, gardez la purée de pommes de terre et la sauce au fromage séparées. Au moment de servir, réchauffez les deux préparations, puis mélangez-les.
Alix Traeger
Alix Traeger est une cheffe et créatrice de contenu. Anciennement productrice de BuzzFeed, elle est connue pour ses vidéos Tasty virales et ses recettes à la fois amusantes et accessibles. Avec une formation en sciences de la santé et en arts culinaires, elle imagine des plats alliant créativité et réconfort auxquels elle ajoute souvent une touche ludique.
Faites des miracles. Acceptez la pagaille.
Scratch That est le premier livre de cuisine d’Alix Traeger. Il est rempli de recettes accessibles et pleines de saveurs, grâce auxquelles cuisiner devient un plaisir au lieu d’une contrainte. Envie de perfectionner votre dîner de prédilection ou d’essayer quelque chose de nouveau ? Quelle que soit votre motivation, ce recueil de recettes propose des plats créatifs agrémentés d’une touche de l’humour qui me caractérise.
