Plat de cotes braise lentement de Kendra

Dans le cadre de notre série The Way We Heal, nous avons rencontré l’auteure, divinatrice et mannequin Kendra Austin lors de son congé sabbatique en janvier dans le nord de l’État de New York. Ayant grandi en tant que produit de la culture des régimes des années 1980 et ayant vu ses aïeules souffrir pour paraître plus minces, Kendra a fait le travail nécessaire pour se défaire de l’idée que le bien-être (et la valeur personnelle) sont liés à l’apparence extérieure…

Guérir, c'est accepter le soutien que vous auriez aimé recevoir, l'amour que vous savez mériter, les mots réconfortants jamais prononcés, et vous les offrir à vous-même.

« Rarement, voire jamais, nous ne sommes guéris dans l'isolement. La guérison est un acte de communion. » —La regrettée et grande bell hooks

Une grande partie de mon travail émotionnel en ce moment consiste à m'apaiser, alors les aliments qui procurent une sensation de réconfort, comme une couverture lestée, fonctionnent très bien pour moi. J'adore utiliser des ingrédients aux réactions naturellement apaisantes comme le romarin et la sauge. J'adore l'adobo — c'était le préféré de ma maman et nous l'utilisions sur les œufs, la purée de pommes de terre, tout. Chaque fois que je l'utilise, je me dis « wow, ça m'accompagne depuis plus longtemps que presque tout le reste. » J'adore l'harissa et le cumin, simplement parce qu'ils sont polyvalents et délicieux, et c'est thérapeutique. J'ai déjà préparé cette recette avec les deux ingrédients par le passé et c'était délicieux.

Ma famille est dirigée par des matriarches pleines d’énergie, et pourtant, beaucoup d’entre elles ont passé du temps à essayer de se faire petites et à penser à maigrir. C’étaient toutes des cuisinières incroyables qui préparaient des repas pour réchauffer les cœurs pendant les hivers rigoureux. Alors qu’elles servaient aux autres de magnifiques rôtis et des pâtes au fromage, elles ne mangeaient que ce que leur régime leur permettait. J’ai grandi en regardant ma mère faire cela. Servir de délicieux plats aux autres tout en se restreignant soi-même — il y a là une métaphore forte sur le sacrifice de soi que j’essaie de déconstruire, tout comme j’essaie de me défaire de la restriction et des troubles alimentaires hérités. Je ne veux pas vivre ma vie à craindre chaque repas alors que les repas servent à rassembler autour de la table, et que rassembler les gens est le but de ma vie. Je ne veux pas manger une triste salade, rendant mon insécurité aussi présente à table qu’une personne, pendant que les autres partagent un moment de communion autour de la nourriture. Pas pour moi.

Mes parents ont tous deux des racines très américaines, mais il n’y a rien de plus américain que de vous faire sentir mal dans votre peau au point de rejeter l’importance culturelle de quelque chose d’aussi innocent que la nourriture. C’est quelque chose que pratiquement toutes les autres cultures comprennent et honorent régulièrement — j’aimerais créer ce rituel dans mon espace personnel.

La plus grande énergie que je ressens cette année est l’acceptation et la résilience. L’acceptation de ma place pour faire de ce monde un endroit plus doux et bienveillant. La résilience ne cesse de me dire : « Remonte en selle, tu as déjà été désarçonné et tu vas bien, n’est-ce pas ? » J’ai l’impression que cette année me demande de réaffirmer mes désirs et d’être plus douce avec moi-même dans leur poursuite : lâcher prise sur le rejet, la déception et la honte, et simplement faire ce qui me fait me sentir libre et ouverte à la connexion.

La santé n’est pas liée à la moralité. La santé est une chose pour laquelle il faut être reconnaissant, une chose à cultiver du mieux que l’on peut, mais ce n’est pas ce qui rend une personne meilleure qu’une autre. C’est aussi très diversifié et la santé physique n’est que la pointe de l’iceberg. On m’a perçue comme étant en meilleure santé que jamais, alors qu’à une époque où j’étais plus mince et obsédée par la minceur, je souffrais émotionnellement, mentalement et physiquement au-delà de ce que l’on peut imaginer. La santé ne regarde personne et ne devrait pas faire l’objet d’un débat public pour cette raison.

Oui ! Je veux intégrer la pâtisserie à ma routine. Je ne le fais jamais parce que c’est essentiellement des mathématiques et des sciences, et je suis artiste pour une raison, mais je n’aime pas me laisser intimider longtemps !

Un objectif, un produit ou un projet. Le bien-être est une expérience bienveillante, changeante et non linéaire. N’en faites pas une autre mesure ou norme impossible qui vous échappe. Le bien-être, c’est maintenant.

@kendramorous

Préchauffer le four à 180 °C. À l’aide de votre couteau de cuisine et de votre planche à découper en noyer, hacher l’ail, couper l’oignon jaune en quatre et émincer les échalotes. Couper les pommes de terre en deux pour assurer une cuisson uniforme et laisser les carottes entières, ou les couper pour qu’elles correspondent à la largeur de la carotte si elles sont plus grosses.

Frottez les assaisonnements sur chaque côté de vos plats de cotes. Je préfère utiliser n'importe quel mélange adobo disponible et réglez votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L à feu moyen. (Nous ne resterons pas longtemps, juste assez pour faire dorer chaque côté.)

Faites fondre le beurre dans la casserole et attendez qu'il commence à bouillonner.

Placer le plat de côtes dans la poêle et faire dorer chaque côté pendant au moins 2 minutes. Ne les déplacez pas avant d’être prêt à les retourner de l’autre côté !

Ajouter les échalotes, l'ail et les herbes dans le faitout pendant que le dernier côté dore. Réduire la cuisson à feu moyen-doux.

Ajoutez l’oignon, les pommes de terre et les carottes. Ajoutez de l’assaisonnement supplémentaire au goût pour vous assurer que les ajouts ne sont pas fades. J’ajoute généralement un mélange d’épices italiennes et un peu plus de sel à cette étape.

Couvrir la viande et les légumes de bouillon d’os et de vin rouge. Laisser mijoter sur la cuisinière pendant quelques minutes, puis transférer dans le four préchauffé.