Rouleaux de baies maison
Recette de Santos Loo
Rien ne vaut des rouleaux aux fruits maison faits avec des baies fraîches et sans aucun ingrédient artificiel. Ces collations naturellement sucrées et moelleuses sont incroyablement faciles à préparer : il suffit de réduire les baies fraîches en purée, de verser et de déshydrater à basse température dans le Wonder Oven Pro. La chaleur constante et le plateau antiadhésif permettent d'obtenir des feuilles parfaitement moelleuses et faciles à décoller à chaque fois. Utilisez n'importe quelle baie listée ici, ou remplacez-la par votre fruit préféré pour des possibilités de saveurs infinies.
10 minutes
2 à 2 h 30
1 feuille de cuir de fruit (23 cm x 30,5 cm) par recette
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Roulé aux bleuets
450 g de myrtilles fraîches
1 c. à s. de miel (facultatif)
1 c. à c. de jus de citron frais (facultatif)
Rouleau aux framboises
450 g de framboises fraîches
1 c. à s. de miel (facultatif)
1 c. à c. de jus de citron frais (facultatif)
Roulé à la fraise
450 g de fraises fraîches, équeutées et parées
1 c. à s. de miel (facultatif)
1 c. à c. de jus de citron frais (facultatif)
Préparation
Étape 1
Réglez le Wonder Oven Pro sur 200 °F/DÉSHYDRATATION.
Étape 2
Dans un mélangeur, réduire 450 g de baies en purée lisse. Pour les framboises, tamisez la purée si vous préférez une texture sans pépins.
Étape 3
Mesurer 10 oz (1 1/4 tasse) de purée. Goûter et rectifier avec du miel (si le fruit n’est pas assez mûr) ou du jus de citron (si c’est trop sucré).
Étape 4
Versez la purée directement sur la plaque de cuisson antiadhésive— aucun papier parchemin ni matière grasse n’est nécessaire. Utilisez une spatule coudée pour l’étaler délicatement et uniformément jusqu’aux bords. Tapotez la plaque sur le comptoir à quelques reprises pour libérer les bulles d’air.
Étape 5
Placez le plateau sur la grille du milieu et déshydratez pendant 2 heures. Vérifiez la cuisson : le rouleau de fruits doit être sec au toucher, sans zones collantes ou gélatineuses. Si nécessaire, poursuivez la déshydratation par tranches de 15 à 30 minutes.
Étape 6
Laisser refroidir légèrement. Décoller du plateau, rouler et couper en plus petites portions. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 1 semaine.
Note du chef
Pour faire des rouleaux aux fruits, il suffit de réduire les fruits frais en purée dans un mélangeur. Ajoutez du miel si vos fruits ne sont pas assez mûrs, ou une touche de jus de citron pour équilibrer le goût si c’est trop sucré. Les framboises contiennent beaucoup de pépins, c’est donc à vous de décider si vous voulez les filtrer.
Comme la teneur en eau et en sucre des baies fraîches varie, vous obtiendrez souvent des quantités de purée légèrement différentes en poids. C’est pourquoi chaque recette commence avec 450 g de fruits, afin de vous assurer d’obtenir les 285 g (310 ml) de purée nécessaires pour une plaque de cuisson complète. S’il vous reste de la purée, incorporez-la à un yaourt ou mixez-la dans un smoothie.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
