Le gulab jamun — l'une des mithai (ou douceurs) sud-asiatiques les plus connues et appréciées — est un incontournable de notre table de Diwali. Bien que ce dessert puisse sembler intimidant à préparer, c'est plus facile que vous ne le pensez — et le résultat final est tout simplement irrésistible.
Bien que certaines recettes demandent du khoya (solides de lait évaporé séchés), l’option la plus simple et la plus accessible est le lait en poudre, que vous trouverez dans l’allée de la pâtisserie au supermarché. Le secret de notre version est un peu de babeurre en poudre en plus du lait en poudre, ce qui apporte une acidité subtile et agréable. Le sirop pour les gulab jamun est classiquement parfumé à la rose (gulab signifiant rose en hindi), à la cardamome verte et parfois à quelques filaments de safran ou clous de girofle. Mais nous adorons intensifier le safran du Cachemire pour une saveur encore plus onirique et parfumée.
8 à 10
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 176 g de lait en poudre
- 3 c. à s. (24 g) de babeurre en poudre
- 2 c. à s. (16 g) de farine tout usage
- 2 c. à s. (18 g) de semoule
- 2½ c. à c. de levure chimique
- ½ c. à c. de sel Surya
- 2 c. à s. de ghee, ramolli
- ¾ tasse, plus 1 c. à s., de crème champêtre, et un peu plus
- 1 grosse pincée de safran du Cachemire
- 600 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de Panneer Rose, et un peu plus pour garnir
- 6 à 8 gousses de cardamome verte Baraka, légèrement écrasées
- 1 c. à s. de jus de citron frais
- Huile neutre, comme l'huile de colza ou de canola, pour la friture
Préparation
Étape 1
Mélanger le lait en poudre, le babeurre en poudre, la farine, la semoule, la levure chimique et ¼ de c. à c. de sel dans un bol moyen. Ajouter le ghee et, avec vos doigts, incorporer le ghee aux ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
Étape 2
Incorporer la crème mi-lait mi-crème, couvrir d’un film plastique en appuyant directement sur la surface de la pâte, et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparer le sirop. Placer le safran dans un mortier, piler pour obtenir une poudre fine et l'ajouter dans une grande casserole avec le sucre, les pétales de rose, la cardamome verte, le jus de citron, le reste de ¼ de c. à c. de sel et 420 ml d'eau. Porter à ébullition douce à feu moyen-vif, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide prenne une couleur dorée, soit 5 à 6 minutes. Couvrir, réduire le feu à doux et garder au chaud pendant que vous formez et faites frire la pâte.
Étape 4
Prendre une grosse cuillère à soupe (21 g) de pâte et la rouler entre vos paumes pour former une boule lisse. Si la pâte semble rugueuse ou se fissure un peu, humidifiez vos mains avec un peu de crème moitié-moitié et continuez à rouler. Transférer la boule terminée sur une assiette huilée et réitérer l’opération avec le reste de la pâte. (Vous devriez obtenir environ 22 boules.)
Étape 5
Pendant ce temps, faire chauffer 4 cm d'huile neutre à 150 °C dans une grande casserole à feu moyen. Faire frire les boules en plusieurs fois, en les retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien dorées, soit 4 à 6 minutes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, déposer les boules frites sur une grille pendant 1 minute pour les égoutter, puis les transférer dans la poêle contenant le sirop chaud.
Étape 6
Une fois que tous les gulab jamun sont frits et dans le sirop, coupez le feu et laissez refroidir a temperature ambiante, en retournant les boules une fois pour qu elles soient imbibees uniformement. Laisser tremper pendant au moins 4 heures, jusqu a toute une nuit. Si vous faites tremper toute la nuit, transférez les gulab jamun au réfrigérateur.
Étape 7
Pour servir, réchauffer doucement les gulab jamun à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Transférer dans un bol de service peu profond ou dans des bols individuels, verser une généreuse quantité de sirop à la cuillère et garnir avec plus de pétales de rose, si désiré.
