Kimbap aux pétales de fleurs
Recette de Sunny Cho
Le kimbap est un incontournable de la vie quotidienne coréenne depuis des générations, des boîtes à lunch aux pique-niques. Le kimbap en pétales de fleur s’inspire de cette même tradition, mais reflète une autre facette de la culture culinaire coréenne : l’idée que la couleur, la disposition et le souci du détail font partie intégrante du repas. Chaque garniture est roulée dans son propre ensemble de nori, les ensembles sont disposés en forme de fleur et chaque tranche s’ouvre comme une éclosion.
45 minutes
15 minutes
2 petits pains (6 à 8 tranches chacun)
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le riz :
200 g de riz à sushi à grains courts cuit (légèrement tiède)
1 c. à c. d’huile de sésame
¼ c. à c. de sel
Garnitures :
1 œuf, fines lanières d’omelette (jaune)
60 ml de carottes en julienne, légèrement sautées
60 ml d’épinards, blanchis et essorés
1/4 de tasse de poivron rouge en julienne
60 ml d’épinards, blanchis et essorés
¼ de tasse de fines lanières de concombre
2 a 3 lanières de radis mariné (danmuji), finement tranchées
2 bâtonnets de goberge (ou jambon / bœuf / tofu)
Autre :
6 feuilles de nori (algues)
Huile de sésame (pour badigeonner)
Graines de sésame
Préparation
Étape 1
Assaisonner le riz : Mélanger 1 tasse de riz à sushi à grains courts cuit, légèrement tiède, 1 cuillère à thé d'huile de sésame (pour le riz) et 0,3 cuillère à thé de sel (pour le riz). Mélanger délicatement pour enrober sans briser les grains. Couvrir et réserver.
Étape 2
Préparer les garnitures : Battre 1 gros œuf avec une pincée de sel. Faire cuire dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-doux pour obtenir une omelette fine, puis couper en lanières. Dans la même poêle, faire sauter 75 ml de carottes en julienne et 75 ml de poivron rouge en julienne, chacun avec une pincée de sel, pendant 2 à 5 minutes 05:00. Blanchir 120 ml d'épinards pendant 20 secondes, égoutter et presser pour sécher, puis assaisonner avec 1 c. à c. d'huile de sésame (pour les épinards et la finition) et une pincée de sel. Couper 75 ml de fines lanières de concombre, 3 radis jaunes marinés (danmuji) coupés finement dans la longueur, et 2 bâtonnets de goberge (ou jambon, bœuf ou tofu) en fines lanières.
Étape 3
Rouler les ensembles en forme de pétales : couper 5 des 6 feuilles de nori en bandes d'un quart de feuille. Envelopper fermement une petite portion de chaque garniture dans une bande de nori pour former un ensemble compact — un ensemble par garniture, chacun devenant un pétale.
Étape 4
Assembler et rouler : poser une feuille de nori entière sur une surface plane. Étaler ½ tasse de riz en une couche mince, en laissant une bordure de 2,5 cm sur le dessus. Disposer les ensembles en pétales en forme de fleur — l’œuf au centre, entouré d’ensembles colorés. Rouler serré et sceller avec la bordure de nori nue. Façonner en un cylindre rond en exerçant une pression douce et uniforme. Recommencer pour le deuxième rouleau.
Étape 5
Finition et découpe : Badigeonner avec la cuillère à café d’huile de sésame restante (pour les épinards et la finition), saupoudrer d’une cuillère à café de graines de sésame, puis trancher avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe. Servir côté coupé vers le haut.
💡Nos conseils :
L’utilisation d’un couteau bien aiguisé est importante : essuyez la lame entre chaque tranche pour obtenir des bords nets.
Préparation à l’avance : préparez les garnitures jusqu’à un jour à l’avance. Assembler juste avant de servir.
Variantes de protéines : le jambon, le bœuf assaisonné ou le tofu poêlé peuvent tous remplacer le faux crabe.
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Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une célèbre cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
