Beignets de pois chiches en salsa verte
Recette de Devonn Francis
Baignant dans une sauce verte et pleins d’épices chaudes, ces beignets sont une excellente façon de tirer le meilleur parti des pois chiches secs. Ils peuvent être servis en amuse-bouche ou même en plat principal avec les accompagnements appropriés. Le mélange d’herbes offre un équilibre rafraîchissant et acidulé à la consistance du beignet.
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Beignets
- 1 tasse de pois chiches secs
- 3 gousses d’ail grossièrement hachées
- 2 c. à c. de curcuma moulu
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de flocons de piment rouge
- 1/4 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à s. de feuilles de thym frais
- Gros sel
- 2 à 4 c. à s. d’huile de coco
- 2 feuilles de laurier fraîches
Salsa verte
- 15 g de coriandre, effeuillée avec les tiges tendres
- 1/4 de tasse de persil, effeuillé avec les tiges tendres
- 60 ml d’échalote émincée finement (coupée dans le sens de la longueur)
- 1 piment Scotch bonnet ou serrano, haché finement
- 60 ml de copeaux de noix de coco grillés
- 1 c. à s. de raisins secs, grossièrement hachés
- 1 c. à s. d’arachides, grillées et grossièrement hachées
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 60 ml d'huile d'olive
- Gros sel
- Quartiers de citron vert, pour presser
Préparation
Étape 1
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les pois chiches avec de l eau pour les recouvrir d au moins 7,5 cm et laisser tremper jusqu à ce qu ils triplent de volume (cela peut être fait pendant la nuit).
Étape 2
Mesurer les trois quarts des pois chiches et mixer dans un robot multifonction jusqu’à ce que le mélange soit grossier. Retirer du robot multifonction, mettre dans un bol et réserver.
Étape 3
Ajouter le quart restant des pois chiches dans le robot multifonction avec l’ail et mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter un peu d’eau graduellement si les pois chiches mettent du temps à former une pâte grossière.
Étape 4
Mélanger les deux préparations de pois chiches dans un saladier. Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, les flocons de piment, la cannelle, le thym et le sel selon le goût, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étape 5
À l’aide d’une grande cuillère ou d’une cuillère à glace, former des ovales allongés en prélevant le mélange, puis en le roulant dans vos mains jusqu’à ce qu’ils ressemblent à un ballon de football.
Étape 6
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de coco et les feuilles de laurier à feu moyen. Faire frire les beignets de pois chiches en plusieurs fois, en les retournant régulièrement pour obtenir une couleur brun doré uniforme sur toutes les faces, pendant 5 à 6 minutes. Dès que vous remarquez que les feuilles de laurier commencent à devenir dorées, retirez-les. Si vous remarquez des résidus brûlés flottant dans votre huile, filtrez-les à l’aide d’une passoire en métal afin de pouvoir réutiliser l’huile sans que son goût ne devienne amer. Transférer les beignets frits sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Saler immédiatement les beignets à leur sortie de l’huile afin que le sel soit absorbé pendant qu’ils sont encore chauds.
Étape 7
Préparer la salsa verte : dans un bol, mélanger la coriandre, le persil, l’échalote, le piment Scotch bonnet, les copeaux de noix de coco, les raisins secs, les arachides, le jus de lime, l’huile d’olive et deux généreuses pincées de sel, puis bien mélanger.
Étape 8
Ajouter la salsa verte au fond d’une assiette de service et disposer les beignets par-dessus, en terminant avec le reste des herbes et un filet de jus de citron vert.
Partager cette recette
DeVonn Francis
DeVonn Francis est le chef et directeur fondateur de Yardy World, un studio culinaire spécialisé dans la création d’expériences gastronomiques immersives et la réinvention de la cuisine caribéenne. DeVonn est reconnu pour créer des repas sensuels et festifs, chics et remplis de joie. Ses recettes sont conçues pour donner aux gens un sentiment de chez-soi, peu importe ce que cela signifie pour eux.
