Dans le cadre de notre série The Way We Heal, le graphiste et cuisinier amateur Baggio Ardon nous a montré comment préparer la sopa de chipilin, qui utilise une légumineuse originaire de son pays natal, le Salvador. Pour Baggio, les recettes qui guérissent sont profondément liées à ses ancêtres et à son identité. Pour la nouvelle année, il espère apprendre davantage de recettes issues de son héritage…

Baggio : « La guérison est aussi physique que mentale et spirituelle. Pour nous, la nourriture y joue un grand rôle. Nous l'utilisons pour calmer les nerfs, nous soulager de la maladie et nous reconnecter avec nos ancêtres. C'est la seule pratique que nous pouvons faire quotidiennement, qui a été faite par chaque génération avant nous et qui, en soi, est curative. »

Baggio : « Les choses, aussi désespérées ou douloureuses soient-elles, finissent toujours par s’arranger. D’une manière ou d’une autre, quoi qu’il arrive, nous nous en sortons et continuons d’avancer. »

Baggio : « L’acte de laisser une offrande en signe de gratitude. Nous laissons souvent des verres d’eau, de petits souvenirs, du cacao ou des pierres précieuses en offrande à nos ancêtres. L’acte en lui-même me rappelle d’être reconnaissant, de reconnaître ce que j’ai et de montrer du respect pour les sacrifices de ceux qui m’ont précédé. »

Baggio : « Cacao et maïs, de manières distinctes. Tout ce qui est fraîchement préparé avec de la masa, qu’il s’agisse de pupusas ou de tortillas, me ramène directement à la maison. Il y a une odeur particulière de tortillas cuites sur un comal qui m’apporte réconfort et joie, apaisant pour un instant l’anxiété et le stress. Dans le même ordre d’idées, le cacao est un guérisseur tout aussi puissant. L’odeur du cacao torréfié, l’effort nécessaire pour le moudre avec de la cannelle pour en faire du chocolat, et finalement le préparer en boisson, tout cela est extrêmement sentimental. Un geste accompli de la même manière depuis mille ans. »

Baggio : « Mes grands-parents et mes parents ont vécu des époques de survie, où la nourriture était un luxe. Nous avons perdu de nombreuses traditions en cours de route car elles ne servaient plus à rien d'essentiel. Ma relation, pour laquelle je suis éternellement reconnaissant, consiste à faire revivre nos anciennes traditions familiales et culturelles. Nous n'avons plus à considérer la nourriture comme une denrée rare, ce qui n'avait pas été ressenti depuis des générations. Il est temps de reconnaître le pouvoir qu'elle a exercé au fil des ans, nous gardant unis à travers tout cela. »

Baggio : « Il existe cette idée que notre nourriture est bon marché, simple et, surtout, malsaine. Ce qui me frustre, c’est que ces aliments qui sont extrêmement malsains, bon marché et simples ne sont pas nos aliments. Il s’agit d’une version occidentalisée destinée à un public américain, une ombre de ses origines véritablement anciennes et complexes. Prenons la tortilla, associée principalement aux tacos de restauration rapide et aux nachos. Si peu de gens prennent la peine de comprendre l’histoire, la saveur et le processus de fabrication des tortillas authentiques, dont l’histoire remonte à plusieurs millénaires et nécessite une chimie complexe pour être créée. »

Baggio : « La nouvelle année est un nouveau cycle, une chance de récolter les fruits de mon ambition tenace et d’avancer enfin vers mes objectifs. Dans le calendrier nahua, le 1er janvier 2022 est le 13e jour, le dernier jour du cycle symbolisant la fin de l’ancien et le début du nouveau. Je ne crois pas que ce soit une simple coïncidence, je crois que c’est vraiment une période propice aux grandes opportunités. »

Baggio : « Pupusas. C’est un plat vraiment apprécié qui est devenu un symbole de la cuisine du Salvador. Malheureusement, il est aussi perçu comme le seul plat du Salvador et fait l’objet des mêmes idées reçues que la cuisine mexicaine : bon marché, bâclé et malsain. Peu de gens comprennent la richesse de la cuisine salvadorienne, et peu s'en soucient. Le Salvador ne se résume pas à la pupusa, et les pupusas ne se résument pas au fromage, aux haricots et à la viande. »

Baggio : « La santé ne se gagne pas. Je pense qu’il existe cette idée selon laquelle la santé est quelque chose pour laquelle il faut travailler constamment, et non quelque chose avec lequel on commence. Mais pour beaucoup d’entre nous, nous avons commencé avec des régimes alimentaires très sains et équilibrés. Les haricots, les piments, la courge, le fromage, et même le maïs nixtamalisé ont leurs bienfaits. Ce que nous devons faire, c'est apprendre à utiliser nos aliments et ne pas les troquer contre des alternatives occidentales coûteuses sous prétexte qu'elles seraient plus saines."

Baggio : « Je veux en apprendre davantage sur les recettes ancestrales et autochtones. Bien que la majorité de la nourriture que je prépare ait des racines autochtones, je veux approfondir les recettes qu’on ne trouve pas dans les livres ou en ligne. Je veux apprendre les plats et les méthodes de préparation de ma famille, de nos communautés. »

Baggio : « Nouveau. Le bien-être a toujours été là, a toujours été une option. Et bien que beaucoup d’entre nous, surtout dans nos communautés, aient perdu ou oublié comment pratiquer le bien-être, ce n’est pas une invention occidentale nouvelle. »