Que vous suiviez une recette qui demande de saisir un steak sur la plaque de cuisson avant de le transférer au four, de réchauffer des restes ou d’essayer de faire une frittata de la plaque au four, vous pourriez vous retrouver à hésiter avec une poêle à la main en vous demandant : Peut-on mettre une poêle au four ? C’est une question courante qui surgit généralement en pleine cuisson, surtout lorsque l’on travaille avec des revêtements antiadhésifs, des couvercles en verre ou des poignées en matériaux mixtes.

Habituellement, oui, vous pouvez mettre une poêle au four tant que chaque partie est adaptée à la température de cuisson.

Les poêles entièrement métalliques, comme celles en fonte, en acier inoxydable et en acier au carbone, vont généralement au four. Les poignées en plastique et en bois ne vont généralement pas au four, et les revêtements antiadhésifs et les couvercles en verre ont souvent des limites inférieures à celles de la poêle elle-même.

Si une recette vous indique de saisir sur la plaque de cuisson et de terminer au four, la poêle que vous possédez déjà peut convenir. Les questions clés sont les matériaux de la poêle, les matériaux de la poignée et du couvercle, et la température indiquée par le fabricant.

La limite de four d’une poêle est déterminée par la pièce la moins bien cotée. Cette pièce n’est souvent pas le corps de la poêle mais l’une des suivantes :

• Poignées et boutons de couvercle en plastique

• Poignées en bois

• Poignées et poignées en silicone

• Couvercles en verre

• Revêtements antiadhésifs

Des recettes comme une frittata de la cuisinière au four, un steak saisi à l’envers et la plupart des braisés commencent sur la cuisinière et terminent au four. Vérifiez la cote de votre poêle avant de commencer.

La plupart des poêles en métal peuvent aller au four. Les revêtements, les poignées et les couvercles sont ce qui abaisse généralement la limite, donc la cote de votre poêle est le chiffre à suivre. Voici les maximums typiques par matériau :

Les poignées et les couvercles ont souvent des limites inférieures à celles de la poêle.

• Les couvercles en verre sont généralement évalués entre 175 °C et 220 °C

• Poignées en silicone de 205 °C à 230 °C.

• Les boutons en plastique du Couvercle / Couvercle universel sur la fonte émaillée peuvent être limités à 200 °C.

• Les poignées en plastique ou en bois ne peuvent généralement pas aller au four.

Remarque : il s'agit de plages typiques issues des guides d'entretien des fabricants, mais les caractéristiques de votre poêle prévalent; assurez-vous donc de vérifier les spécifications de votre propre poêle.

Vérifiez le bas de la poêle pour un symbole ou une température de sécurité au four, puis confirmez la cote pour votre modèle exact auprès du fabricant. Si vous ne pouvez pas le confirmer, gardez la poêle sur la plaque de cuisson.

La plupart des poêles antiadhésives peuvent aller au four jusqu’à la température indiquée par le fabricant, et cette limite est généralement inférieure à celle du métal nu. Suivez le chiffre de la marque et gardez la poêle hors du gril, sauf si elle est étiquetée comme allant au gril.

Les poêles antiadhésives classiques sont recouvertes de PTFE, le revêtement vendu sous la marque Teflon. Voici plus de détails sur la composition du Téflon. Si la limite de votre poêle en PTFE est inférieure à ce que demandent vos recettes, voici des poêles antiadhésives sans Téflon. Les poêles en aluminium anodisé dur et poêles en céramique peuvent se ressembler, et notre guide sur la différence entre les poêles en aluminium anodisé dur et en céramique l'explique.

Oui, si la poignée est en métal ou adaptée à la température de votre four. Une poêle antiadhésive suit la limite de son revêtement, et une poêle avec une poignée en plastique doit rester sur la plaque de cuisson. Voici comment une poêle se compare à une braisière ou à une cocotte pour les recettes qui se terminent au four.

Une poêle est considérée comme non sécuritaire pour une utilisation au four si un seul composant ne peut pas résister à la chaleur du four. Faites attention à ces caractéristiques spécifiques qui limitent ou empêchent l'utilisation au four :

• Poignées ou boutons en bois : Le bois peut sécher, se fissurer, carboniser ou s'enflammer sous la chaleur d'un four.

• Composants en plastique : Les poignées, les boutons ou les poignées de couvercle en plastique standard fondront ou dégageront des vapeurs potentiellement toxiques lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées.

• Revêtements antiadhésifs à basse température : Certains revêtements antiadhésifs traditionnels se dégradent rapidement au-dessus de 205 °C à 260 °C, libérant potentiellement des fumées nocives et décomposant la surface. Ce n’est pas le cas de notre Always Pan en céramique antiadhésive mais nous ne recommandons pas son utilisation au four au-dessus de 230 °C.

• Poignées collées ou desserrées : les poignées maintenues ensemble par des adhésifs plutôt que par des rivets ou des vis robustes peuvent échouer sous la chaleur.

• Couvercles en verre non trempé : Les couvercles non explicitement prévus pour la chaleur du four peuvent se briser en raison d'un choc thermique.

Pour en savoir plus sur des matériaux spécifiques, consultez nos guides sur la cuisson en fonte et la cuisson en acier inoxydable.

Si vous suivez une recette qui nécessite de passer de la plaque de cuisson au four mais que vous vous rendez compte que votre poêle ne va pas au four, il existe toujours un moyen d'y arriver.

• Transférez dans un plat de cuisson. Faites dorer les aliments, puis transférez-les avec le jus de poêle dans un plat de cuisson ou une plaque de cuisson.

• Remplacez le Couvercle / Couvercle universel par du papier d’aluminium. Si le problème est uniquement le Couvercle / Couvercle universel, couvrez plutôt la poêle avec du papier d’aluminium. Le papier d’aluminium peut remplacer un Couvercle / Couvercle universel en verre avec une faible cote.

• Terminez sur la plaque de cuisson. Certaines recettes, comme une frittata, peuvent être terminées à couvert à feu doux.

Si vous terminez souvent vos plats au four, une véritable poêle allant au four et adaptée à cet usage permet de sauter l'étape du transfert. Notre batterie de cuisine allant au four couvre une gamme de températures :

• Optez pour notre Always Pan Titane Pro pour saisir à haute température et finir la cuisson au four. Il s'agit d'une poêle en titane allant au four jusqu'à 535 °C. Sa surface en titane sans revêtement offre les avantages de la saisie à haute température de l'acier inoxydable ou de la fonte avec la facilité d'un effet antiadhésif. Voici comment utiliser notre collection Titane Pro.

• Choisissez notre Always Pan en céramique antiadhésive pour les finitions au four à feu moyen. Notre poêle antiadhésive en céramique résiste au four jusqu'à 230 °C, et son revêtement permet aux aliments de se détacher facilement. Pour obtenir des conseils sur la chaleur et l'entretien, consultez la section entretien des revêtements antiadhésifs en céramique.

Chacune de ces poignées devient chaude dans le four, alors utilisez des gants de four.