Comment cuisiner avec de l’acier inoxydable
Apprenez les bases de l’acier inoxydable et explorez un nouvel univers de possibilités culinaires.
Autrice : Patty Lee | 18 avril 2024 | Temps de lecture : 5 min
La finition brillante caractéristique de l’acier inoxydable est fascinante. Tout comme ce qu’une bonne casserole ou poêle en acier inoxydable promet d’accomplir : un brunissement irrésistible, de riches sauces savoureuses, des légumes magnifiquement caramélisés, pour ne citer que quelques exemples. Cette polyvalence — ajoutée à sa durabilité et à son esthétique élégante — a fait de l’acier inoxydable le matériau de choix des cuisines professionnelles. Mais sa réputation d’être moins indulgent et plus capricieux a tendance à rendre les cuisiniers amateurs nerveux.
Apprendre à cuisiner, cependant, c’est aussi explorer de nouvelles choses. De nouveaux ingrédients, de nouvelles méthodes et, oui, de nouveaux matériaux. Tout comme il a fallu quelques essais pour perfectionner votre technique de pliage des tamales ou pour mémoriser les règles de la cuisson antiadhésive, apprendre à utiliser des poêles en acier inoxydable ne se fait pas du jour au lendemain.
Vous pourriez retourner le filet de porc trop tôt. La poêle peut être chaude, mais pas assez. Finalement, cependant, votre saut vers l’acier inoxydable sera payant et les avantages commenceront à l’emporter sur les défis. Vous pourrez faire mijoter des sauces tomate et des soupes citronnées — et les remuer avec une cuillère en métal ! — sans souci grâce à la nature non réactive et résistante aux rayures de l’acier inoxydable. Ou enfin faire griller des piments shishito comme au restaurant. Et si vous en prenez bien soin, votre articles de cuisson en acier inoxydable vous le rendra pendant des années.
Qu’est-ce que l’acier inoxydable ?
Dans sa forme la plus simple, l'acier inoxydable est un alliage, ou un mélange de métaux. Celui utilisé pour les batteries de cuisine est principalement composé de fer mélangé à du chrome et du nickel. Cette combinaison confère à l'acier inoxydable ses caractéristiques uniques : le fer est extrêmement dur, le chrome lui donne sa texture polie et le nickel protège contre la corrosion.
Pour fabriquer des casseroles et des poêles, l'acier inoxydable est généralement plaqué (superposé) avec un cœur en aluminium ou en cuivre, car ces deux matériaux sont d'excellents conducteurs de chaleur. « Entièrement plaqué » signifie qu'il y a plusieurs couches sur toute la poêle, tandis que les poêles plaquées ne sont superposées qu'au fond. Les poêles en acier inoxydable de haute qualité sont construites à partir de plusieurs couches pour plus de résistance et de durabilité (vous verrez généralement le nombre de couches indiqué à côté du terme « ply »).
La Always Pan® Pro est une poêle à revêtement intégral, composée de trois couches, avec un cœur en aluminium, un extérieur en acier inoxydable et un intérieur en titane (sa construction de 3 millimètres est encore plus épaisse que la plupart des poêles en acier inoxydable traditionnelles à 5 couches).
Une texture microscopique et un motif pressé qui imitent l'effet lotus hydrophobe forment une surface naturellement antiadhésive sur la couche de titane ultra-durcie, ce qui en fait vraiment le meilleur des deux mondes. Même si vous n'êtes peut-être pas familier avec le terme « effet lotus », vous l'avez certainement déjà rencontré dans la vraie vie : c'est un phénomène naturel hydrofuge qui fait que les liquides flottent et glissent directement sur les feuilles.
Quand utiliser l’acier inoxydable
Nous savons qu’il faut opter pour notre fidèle Always Pan® en céramique antiadhésive pour faire frire des œufs ou retourner des crêpes , et il existe des moments similaires où l’acier inoxydable brille tout simplement. Comme elles retiennent et distribuent parfaitement la chaleur, les batteries de cuisine en acier inoxydable sont idéales pour les tâches nécessitant des températures élevées — pensez à faire sauter des légumes, à saisir un rôti ou à obtenir cette croûte dorée parfaite sur un steak. Elles sont non réactives, vous pouvez donc cuisiner des aliments acides sans abîmer leur fini. De plus, elles vont au four et de nombreux types de poêles en acier inoxydable sont compatibles avec les plaques à induction (tout comme l’Always Pan), vous pouvez donc les utiliser quel que soit votre type de cuisine.
Entretien de l'acier inoxydable
La qualité d'une articles de cuisson dépend de l'entretien qu'on lui apporte. L'acier inoxydable traditionnel est déjà très durable, mais nous avons amélioré le matériau en utilisant du titane ultra-durci pour l'intérieur de l' Always Pan® Pro , ce qui le rend pratiquement indestructible.
La plupart des poêles en acier inoxydable nécessitent un entretien et des soins appropriés pour prolonger leur durée de vie. Elles sont souvent étiquetées comme allant au lave-vaisselle, mais le lavage à la main aide à les garder dans un état impeccable — et, pour la plupart, leur redonnera leur éclat.
Attendez que la poêle refroidisse et frottez doucement avec une éponge et du savon à vaisselle. Pour les taches plus difficiles à nettoyer (car les brûlures sont inévitables avec une cuisson à haute température), l'eau bouillante et le bicarbonate de soude (notre astuce incontournable pour nettoyer les poêles antiadhésives !) décollent généralement les aliments incrustés. Vous pouvez également préparer une pâte à base de bicarbonate de soude et de vinaigre ou utiliser un nettoyant plus puissant, comme Bar Keepers Friend, pour les saletés vraiment tenaces.
Il n'est pas nécessaire d'être délicat lors de l'utilisation et de l'entretien de l'Always Pan Pro. Elle va complètement au lave-vaisselle car les rebords sont entièrement scellés et vous pouvez également utiliser un tampon à récurer abrasif ou une brosse à poils lors du lavage à la main.
Conseils pour cuisiner avec de l’acier inoxydable
Tout comme tester une recette pour la première fois, cuisiner avec de l’acier inoxydable traditionnel demande un peu d’essais et d’erreurs. Il est toujours un peu intimidant d’essayer un nouveau matériau de articles de cuisson , mais garder ces conseils à l’esprit pendant que vous saisissez et faites sauter vos aliments facilitera l’adaptation.
Si votre Always Pan® Pro vient d’arriver et que vous avez hâte de cuisiner, nous avons également ce qu’il vous faut . Comme la poêle en titane ultra-durable bénéficie d’une construction naturellement antiadhésive, vous n’aurez pas à vous soucier de la plupart des directives habituelles concernant l’acier inoxydable.
Évitez les aliments froids
Pour cuisiner avec succès sur de l’acier inoxydable, tout commence avant même que la poêle ne touche le feu. Amenez toujours les aliments à température ambiante — cela aide non seulement à une cuisson plus uniforme, mais évite également qu’ils n’attachent à la poêle.
Préchauffez correctement
Vous vous demandez comment cuisiner avec de l’acier inoxydable classique sans que les aliments n’attachent ? Faites chauffer votre poêle à feu vif avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre. Elle est prête lorsqu’une goutte d’eau grésille et perle au contact.
Ajoutez de l’huile
Recouvrez uniformément le fond de la poêle avec suffisamment d’huile ou de beurre et laissez chauffer jusqu’à ce que cela frémisse ou bouillonne. Contrairement à une poêle antiadhésive ou en fonte bien culottée, l’acier inoxydable a besoin de matière grasse pour agir comme une barrière protectrice.
Soyez patient
Nous savons qu’il est tentant de jeter un coup d’œil (nous l’avons certainement fait), mais résistez à l’envie de retourner ou de remuer constamment. Un signe que les aliments sont prêts à être retournés ? Ils commenceront à se décoller sur les bords et bougeront lorsque vous les pousserez doucement.
Adoptez le déglaçage
Profitez du fond — ces morceaux brunis et savoureux qui se forment au fond de la poêle pendant la cuisson — en le déglaçant avec du vin, du bouillon ou un autre liquide.
Découvrez l’Always Pan® Pro à l’œuvre
Patty Lee
Patty Lee est une auteure et éditrice basée à New York. Ses articles ont été publiés dans The Kitchn, Martha Stewart Living, Food Network et de nombreuses autres publications consacrées à l’alimentation et à l’art de vivre. Originaire de New York, elle a grandi dans le quartier chinois de Brooklyn. Son petit-déjeuner idéal le week-end est composé de bagels et de dim sum.
