Tout sur le tajine
Auteur : Our Place | 13 janvier 2023 | Temps de lecture : 4 min
Notre toute nouvelle collection Traditionware™ a été conçue sur mesure pour la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm et fabriquée à la main pour une cuisine lente et détendue, ainsi que pour de longs repas réconfortants en famille ou entre amis. Pour expliquer comment le tajine Our Place a vu le jour, nous nous sommes entretenus avec Steph Hong, directrice principale du développement de produits, qui a discuté des subtilités de la poterie marocaine classique, de la façon dont les nôtres ont été fabriqués et de l’importance de travailler avec des artisans traditionnels au Maroc.
Ensuite, pour une petite gâterie supplémentaire, nous avons rencontré le créateur de contenu et conteur visuel Nasim Lahbichi, qui a partagé avec nous sa recette de tajine de légumes d'été marocain terreux et décadent.
Mais d’abord, Steph Hong, directrice principale du développement de produits chez Our Place, répond à toutes nos questions sur le tajine :
Quel a été le processus de fabrication de notre tajine ?
Chaque tajine est coulé à la main dans le moule. Une fois pris et démoulé, un bouton est façonné à la main sur le couvercle, puis celui-ci est fini, mesuré et testé à la main sur notre articles de cuisson (afin qu'il repose solidement sur notre Always Pan et permette au couvercle de retenir la vapeur pendant la cuisson). Le tajine est ensuite cuit une première fois, puis émaillé à la main avec sa couleur de base. Ensuite, les couleurs d'accentuation sont peintes à la main avec précision et le logo est appliqué avant une cuisson supplémentaire. Dans l'ensemble, chaque tajine nécessite au moins 8 à 9 jours de fabrication.
Pouvez-vous nous en dire plus sur la forme du tajine et sur la façon dont elle influence sa fonctionnalité et son utilisation ?
Ce qui rend le tajine unique, c'est son couvercle haut et conique qui permet à la vapeur de circuler pendant la cuisson. Cela provoque le ruissellement de la condensation le long des parois pour retomber sur les aliments — un cycle d'auto-arrosage qui rehausse les saveurs. Historiquement, c'était ingénieux pour les nomades vivant dans le désert, où l'eau était rare. Et la base peu profonde du tajine (qui sert à la fois à cuisiner et à servir les aliments) permettait également d’économiser de l’espace. Le processus de cuisson est idéal pour préparer des plats sains et délicieux, car les aliments sont bouillis ou cuits à la vapeur plutôt que frits.
Pourquoi avons-nous décidé de fabriquer notre tajine au Maroc ?
Cela a énormément compté pour nous de collaborer avec ces artisans dans leurs propres ateliers ! Créer un objet si profondément ancré dans sa culture d'origine (le Maroc) nous a permis de découvrir l'artisanat local et la cuisine traditionnelle au tajine, tout en aidant à former des apprentis.
Des conseils, astuces ou recommandations pour quelqu'un qui utilise le tajine pour la première fois ?
Évitez d'interrompre la cuisson en soulevant fréquemment le couvercle pour vérifier les aliments — c'est très important car vous voulez conserver autant de condensation que possible dans votre tajine pendant le processus de cuisson. Vous pouvez également personnaliser la consistance de votre tajine à votre goût en utilisant notre fonction de libération de vapeur intégrée. Cette option de régulation et de contrôle de la vapeur faisait partie des commentaires de nos consultants, car certaines personnes aiment leurs tajines liquides, tandis que d'autres les préfèrent épais.
Non seulement notre tajine est fabriqué à la main au Maroc et conçu en partenariat avec des maîtres artisans et céramistes, mais il est également compatible avec nos poêles Always Pan en fonte et nos modèles originaux antiadhésifs. L'argile durable et entièrement glacée ne nécessite aucun pré-assaisonnement, va au lave-vaisselle et peut supporter jusqu'à 500 °F (260 °C) au four. Notre tajine utilise également un vernis sans plomb ni cadmium (alors que certains tajines traditionnels très décoratifs, colorés et vifs peuvent contenir des pigments non conformes aux normes de la FDA). La fonction intégrée de libération de vapeur et l'emplacement pour ustensiles régulent et contrôlent la condensation pour les tajines à cuisson longue (liquides) et courte (épais).
Et maintenant, cuisinez avec Nasim!
