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Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pesto
- 1 gros bouquet de persil, feuilles et tiges tendres, haché grossièrement
- 8 g de feuilles de menthe, grossièrement hachées
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic, hachées grossièrement
- 3 c. à s. de graines de sésame
- 240 ml d’huile de pépins de raisin ou d’huile de tournesol
- 3 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à c. de poudre de piment d'Espelette
- 2 c. à c. de gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Crudités
- 900 g d'un mélange assorti de légumes, carottes, brocolini, radis
- Sel
- Glace
Préparation
Étape 1
Dans un blender, mélanger le persil, le sésame, l'huile de pépins de raisin, le vinaigre, l'ail, le piment d'Espelette, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Actionner le bouton « Pulse » du blender jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se décomposer. Puis mixer à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Transférer dans un bol et mettre au frais.
Étape 2
Couper les légumes en formes et tailles uniformes.
Étape 3
Portez une casserole d’eau très salée à ébullition. L’eau doit avoir le goût de l’eau de mer.
Étape 4
Utilisez les paniers de cuisson pour cuire les légumes séparément. Le temps dépendra du type de légume et de la taille de la coupe. Vous voulez cuire juste assez longtemps pour enlever le goût cru et préserver le croquant.
Étape 5
Transférer les légumes cuits dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Étape 6
Retirer les légumes du bain de glace et les sécher avec du papier absorbant. Servir sur un plateau avec du pesto.
