Salade de pâtes aux fruits de mer
Recette du chef Will Coleman
Chaque bon repas en plein air a ce bol vers lequel les gens reviennent sans cesse. C'est ce bol-là. Tendres pâtes coudes, chair de crabe douce et crevettes mélangées dans une vinaigrette acidulée, fumée et épicée façon cajun.
Il se prépare en 30 minutes et ne fait que s’améliorer en refroidissant, ce qui en fait le plat idéal à préparer à l’avance et à apporter à la fête. Apportez-le au repas-partage, posez-le et voyez à quelle vitesse il disparaît.
10 min
20 min
6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
240 g de mayonnaise
240 g de crème sure
Jus d’un citron
2 c. à c. de paprika fumé
2 c. à c. d’ail en poudre
2 c. à c. d’assaisonnement cajun
2 c. à c. de bouillon de fruits de mer
Gros sel, selon le goût
2 tasses de céleri haché
1 oignon de taille moyenne, haché finement
1 livre de crevettes moyennes cuites, hachées si elles sont grosses
225 g de chair de crabe
450 g de macaronis coudés ou de petites pâtes en forme de coquilles
Préparation
Étape 1
Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et laissez refroidir légèrement.
Étape 2
Dans un grand saladier, fouetter la mayonnaise, la crème sure, le jus de citron, le paprika fumé, la poudre d’ail, l’assaisonnement cajun, le bouillon de fruits de mer et une pincée de sel kasher.
Étape 3
Incorporer le céleri et l’oignon.
Étape 4
Incorporer délicatement les crevettes et la chair de crabe.
Étape 5
Ajouter les pâtes refroidies et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Étape 6
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 7
Servir légèrement frais.
Côtes levées au four avec sauce barbecue à la fraise
Recette du chef Will Coleman
Voici les côtes levées qui transforment une réception dans la cour arrière en un événement spécial. Faites-les cuire à feu doux au four jusqu’à ce qu’elles soient si tendres qu’elles se détachent toutes seules, puis nappez-les d’une sauce barbecue à la fraise à la fois sucrée, acidulée et légèrement fumée.
La majeure partie des trois heures ne nécessite pas votre intervention, vous pouvez donc vous servir un verre et laisser le four faire le travail. Le moment venu, un passage rapide sous le gril caramélise ce glaçage à la fraise pour obtenir un résultat collant et légèrement grillé sur les bords. Servir avec un supplément de sauce à part, car tout le monde en redemandera.
~ 20 min
~ 3 heures
1 plaque (pour 3 à 4 personnes)
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour les côtes
1 carré de travers de porc
1/4 de tasse de moutarde jaune
60 ml d’assaisonnement à barbecue (voir ci-dessous)
53 g de sucre roux
60 ml de vinaigre de cidre de pomme
Mélange d’épices simple pour barbecue
2 c. à c. de paprika fumé
2 c. à c. d’oignon en poudre
2 c. à c. d’ail en poudre
2 c. à c. de gros sel
Sauce barbecue à la fraise
120 ml de vinaigre balsamique
340 g de miel
60 ml de sauce soja
1/4 tasse de ketchup
110 g de sucre roux
60 ml de vinaigre de riz
1 c. à s. d’assaisonnement cajun
330 g de fraises coupées en morceaux
Préparation
Cuire les côtes levées
Étape 1
Préchauffer le four (ou le Wonder Oven®) à 150 °C.
Étape 2
Placer les côtes au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium résistant.
Étape 3
Badigeonner les deux côtés avec la moutarde, puis assaisonner généreusement avec le mélange d’épices barbecue et la cassonade.
Étape 4
Verser un filet de vinaigre de cidre sur les côtes levées.
Étape 5
Bien envelopper dans du papier aluminium et placer sur une plaque de cuisson.
Étape 6
Enfourner pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les côtes levées soient tendres.
Préparer la sauce barbecue à la fraise
Étape 1
Dans une casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, la sauce soja, le ketchup, la cassonade, le vinaigre de riz et l’assaisonnement cajun.
Étape 2
Porter à frémissement et laisser cuire pendant 10 minutes.
Étape 3
Ajouter les fraises et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 4
Écrasez légèrement les fraises avec le dos d'une cuillère et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 5
Retirer du feu.
Terminer les côtes
Étape 1
Déballez les côtes et badigeonnez-les généreusement avec la sauce barbecue à la fraise.
Étape 2
Faire gratiner pendant 8 à 10 minutes, ou transférer sur un gril chaud pendant quelques minutes, jusqu’à ce que ce soit caramélisé et légèrement grillé.
Étape 3
Servir avec un supplément de sauce barbecue à la fraise à côté.
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Will Coleman
Will Coleman est un chef basé à Brooklyn, auteur de livres de cuisine et créateur de contenu reconnu pour ses recettes colorées et inspirées par la culture. Fusionnant les cuisines du monde et du sud des États-Unis, son approche de la cuisine est accessible et apprend aux gens à magasiner plus intelligemment, à réduire le gaspillage, à manger de façon intentionnelle et à célébrer la vie à travers la nourriture.
