Mango Colada avec crème d’ube salée
Recette de Jae Bae
Cette recette est inspirée du bingsu à la mangue, ce dessert de rêve à base de glace pilée surmonté de morceaux de mangue juteux. C’est un incontournable de l’été en Asie, surtout dans des endroits comme la Corée et Taïwan. Fait amusant : Taïwan est devenu le premier pays asiatique à légaliser le mariage entre personnes de même sexe en 2019 (bravo pour ces progrès !). En tant qu’Américano-coréenne, je trouve toujours un peu fou que la Corée, bien qu’étant une puissance culturelle mondiale, ait encore un long chemin à parcourir en ce qui concerne les droits LGBTQ+. Le mariage entre personnes de même sexe n’est pas encore légal et les protections sont assez limitées. Alors, pendant le Mois de la Fierté, je pense à la chance que j’ai de vivre dans un pays où je peux épouser la personne que j’aime — mais aussi à tout le travail qu’il reste à accomplir. Cette recette est douce, nostalgique et peut-être un peu effrontée — mais c’est aussi un petit rappel que la visibilité, l’amour et la défense des droits comptent, peu importe où vous vous trouvez.
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20 minutes (plus 6 heures de temps de congélation pour la crème d’ube)
10 minutes
2
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le Mango Colada
120 ml de rhum (garder au frais)
2 oz de jus de citron vert (frais et froid)
85 g de crème de coco en conserve
¾ oz de sirop de miso
240 ml de glace
Une pincée de sel
375 g de morceaux de mangue surgelés
½ c. à c. de gomme xanthane (facultatif, améliore la texture)
Pour la crème d'ube salée
480 ml de crème entière, froide
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré, réfrigéré
1 c. à c. de sel de mer
¼ c. à c. d'extrait de vanille
½ c. à c. d’extrait d’ube
Garnitures facultatives
Crème d’ube salée (voir ci-dessous)
Fleur de sel
Morceaux de mangue fraîche
Feuilles de menthe
Noix de coco râpée grillée
Amandes grillées
Préparation
Étape 1
Préparer la crème d’ube salée (à l’avance) : Dans un grand bol, utiliser un batteur électrique pour fouetter la crème entière jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le lait concentré, le sel de mer, la vanille et l’extrait d’ube. Fouetter jusqu’à incorporation complète. Transférer dans un récipient allant au congélateur, couvrir et congeler pendant 5 à 6 heures, ou jusqu’à ce que le mélange soit solide. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Étape 2
Mixer la Mango Colada : Dans un mélangeur haute vitesse, combiner le rhum, le jus de lime, la crème de coco, le sirop de miso, la glace, le sel, la mangue congelée et la gomme xanthane (si utilisée). Mixer jusqu’à obtenir une consistance très lisse. Conseil : gardez tous les ingrédients aussi froids que possible avant de mixer pour une consistance optimale.
Étape 3
Assemblage et garniture : Verser la mango colada dans des coupes . Garnir généreusement de crème d’ube salée et terminer par une pincée de fleur de sel, des morceaux de mangue, de la menthe, de la noix de coco ou des amandes, si désiré. Servir immédiatement.
Jae Bae (배재윤)
Jae Bae (배재윤) est un mixologue et créateur de contenu coréo-américain basé à New York. Connu pour ses cocktails inventifs inspirés des cuisines du monde, il partage ses créations sur Instagram sous le nom de @jarbae, alliant art culinaire et narration culturelle.
