Poulet rôti glacé au gochujang avec du chou grillé
Recette de Sunny Cho
Un poulet rôti digne d’une pièce de résistance, rehaussé par la puissance des saveurs coréennes. Au lieu d'une marinade traditionnelle aux herbes et au beurre, cette version utilise un glaçage au gochujang sucré, épicé et collant. Pendant que le poulet rôtit au-dessus du chou, le jus de cuisson caramélise les quartiers pour en faire un accompagnement riche en saveurs.
25 minutes (plus 2 heures à une nuit de marinade)
1 h 20 minutes
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Poulet et marinade
Un poulet entier de 1,6 kg à 1,8 kg, ouvert en crapaudine
1 c. à s. de gros sel
1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à s. de gingembre frais râpé
1 c. à s. d'ail râpé
1 c. à s. d’huile végétale
Glaçage au gochujang
3 c. à s. de gochujang
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de miel ou de sirop de riz coréen
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. d’huile de sésame torréfiée
1 c. à soupe de sucre roux bien tassé
Chou
½ chou vert ou chou Napa de taille moyenne, coupé en 6 à 8 quartiers, cœur intact
2 c. à s. d’huile végétale
1 c. à c. d’huile de sésame torréfiée
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Touche finale
1 oignon vert émincé
1 c. à c. de graines de sésame torréfiées
Préparation
Étape 1
Préparer le poulet. Ouvrez le poulet en crapaudine en coupant des deux côtés de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine et en l'aplatissant. Tamponner avec du papier absorbant pour sécher. Frotter sur toute la surface, y compris sous la peau si possible, avec le sel, le poivre, le gingembre, l'ail et l'huile végétale. Placer sur un plateau, couvrir légèrement et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à une nuit entière.
Étape 2
Préparer le glaçage. Dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 2,5 L Titane Pro, combiner le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et la cassonade. Porter à frémissement à feu doux, en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, environ 3 minutes. Le glaçage doit être sucré, épicé et acidulé. Réserver pour laisser refroidir légèrement; il épaissira en reposant.
Étape 3
Préparer le lit de chou. Arroser les quartiers de chou avec l'huile végétale et l'huile de sésame, puis saler et poivrer. Disposer en une seule couche sur la Large Griddle Pan. Les quartiers rôtiront sous le poulet, recueillant ses jus de cuisson savoureux.
Étape 4
Rôtir le poulet et le chou. Préchauffer le four à 200 °C. Placer une grille de cuisson sur le chou dans la poêle et y déposer le poulet, poitrine vers le haut. (Si vous n’avez pas de grille, placez le poulet directement sur le chou.) Enfourner pendant 20 minutes, puis badigeonner le poulet avec une partie du glaçage. Poursuivre la cuisson en badigeonnant de glaçage 2 ou 3 fois au cours des 15 dernières minutes, jusqu’à ce que le poulet soit laqué et bien doré, soit 50 à 60 minutes au total. La partie la plus épaisse de la cuisse doit atteindre 74 °C sur un thermomètre à lecture instantanée.
Étape 5
Transférer le poulet sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Pendant que le poulet repose, mélanger délicatement les quartiers de chou dans le jus de cuisson de la poêle et remettre au four. Faire rôtir jusqu’à ce que les bords soient caramélisés et le centre tendre, soit 15 à 20 minutes de plus. Pour un effet plus grillé, faites griller pendant 3 à 5 minutes.
Étape 6
Servir. Découper le poulet en quartiers ou en huitièmes. Disposer sur le chou rôti sur un plateau. Arroser avec le reste du glaçage et garnir de cébettes et de graines de sésame.
💡Conseil du chef :
La technique du crapaudine raccourcit le temps de cuisson et garantit une cuisson uniforme. Si vous préférez, vous pouvez rôtir le poulet entier; augmentez le temps de cuisson total de 15 à 20 minutes.
Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
