Linguine à la crème et au bouillon de palourdes

Name: Cream and Clam Broth Linguine
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pound linguine, cooked to al dente in the Perfect Pot and reserve ¼ cup pasta water; 2 tablespoons extra virgin olive oil, plus more for garnish; 2 tablespoons unsalted butter; 6 garlic cloves, thinly sliced; 3 anchovy filets in oil; 1 tablespoon capers; 1 teaspoon red pepper flakes if you like it spicy or 1/2 teaspoon for mild; ½ cup parsley leaves, roughly chopped, plus more for garnish; ½ cup dry white wine; ½ cup clam juice; 1 cup heavy cream; 1 teaspoon kosher salt; 1 cup grated parmesan, plus more for garnish; ¼ cup reserved pasta water; Freshly grated black pepper

Recette de Santos Loo

Linguine à la crème et au bouillon de palourdes

Cette recette s’inscrit parfaitement dans la catégorie unique des plats gourmands mais légers. La sauce aux palourdes est délicieusement onctueuse sans être trop riche (ni trop lourde pour l’estomac). Vous obtenez toute la saveur umami que vous pourriez désirer des fruits de mer, tout en profitant d’une touche nostalgique d’alfredo grâce à la crème. En fin de compte, tout le plat se prépare facilement dans une seule poêle, ce qui le rend parfait pour un repas de semaine un peu plus chic que la moyenne.

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Quantité

Ce qu’il vous faut

Ingrédients

1 livre de linguines, cuites al dente dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L, et réserver ¼ de tasse d’eau de cuisson
2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour la garniture
2 c. à s. de beurre doux
6 gousses d’ail, finement tranchées
3 filets d’anchois à l’huile
1 c. à s. de câpres
1 c. à c. de flocons de piment rouge si vous aimez épicé, ou 1/2 c. à c. pour un goût plus doux
17 g de feuilles de persil, grossièrement hachées, plus un peu plus pour la garniture
120 ml de vin blanc sec
120 ml de jus de palourdes
240 ml de crème entière
1 c. à c. de gros sel
120 g de parmesan râpé, et un peu plus pour garnir
60 ml d’eau de cuisson des pâtes réservée
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Étape 1

Faire chauffer l’ Always Pan® Pro à feu moyen-doux. Une fois chaude, ajouter l’huile et le beurre, et faire tourner la poêle pour bien répartir l’huile. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter l’ail, l’anchois, les câpres, les flocons de piment rouge et le persil. Faire revenir ce mélange pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit doré. Remuer de temps en temps pour aider les filets d’anchois à se défaire et à se dissoudre dans l’huile.

mélange d’ail, d’anchois, de câpres, de flocons de piment rouge et de persil

Étape 2

Augmenter le feu à intensité moyenne-élevée et ajouter le vin blanc. Laisser réduire le vin de moitié. Cela devrait prendre 3 à 4 minutes.

Étape 3

Ajoutez ensuite le jus de palourdes, la crème épaisse et le sel, et continuez à faire réduire ce liquide à feu vif pendant 6 minutes. La sauce sera encore liquide, mais plus intense en saveur.

Étape 4

Éteindre le feu, puis ajouter le parmesan et l’eau de cuisson des pâtes réservée. Remuer délicatement la sauce pour aider le fromage à fondre dans le mélange de crème liquide. Laisser reposer la sauce environ 3 minutes avant d’ajouter les pâtes cuites.

Étape 5

Ajouter les pâtes cuites et mélanger pour bien enrober. Après avoir dressé chaque assiette, garnir d’un filet d’huile d’olive, de parmesan râpé et de persil haché. Servir avec une portion de pétoncles saisis si désiré.