Quantité : 4 portions
-
4 cuisses de poulet avec os et peau
- 1,5 c. à c. d'ail en poudre
- 1 c. à c. de pimenton fumé doux
- 1/2 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de gingembre
- ½ c. à c. de curcuma
- 1/4 c. à c. de cannelle
- Une pincée de safran, écrasé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 oignons jaunes
- 1 citron confit
- 120 ml d’olives kalamata dénoyautées
- 120 ml d’olives Castelvetrano, dénoyautées
- 60 ml de vin blanc sec
- 180 ml de bouillon de poulet
- Huile d’avocat ou huile de pépins de raisin
Pour le service :
-
1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- Mélanger l'ail en poudre, le pimenton, le cumin, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le safran. Ajouter une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin de poivre noir. Frotter le mélange d'épices sur toutes les cuisses de poulet et placer dans un récipient. Réfrigérer le poulet pendant 2 à 4 heures.
- Sortir le poulet du réfrigérateur et le laisser reposer pendant environ 30 minutes. Couper les citrons confits en quartiers, retirer la pulpe et trancher finement le zeste. Émincer les oignons.
- Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez 1 à 2 c. à s. d’huile dans la poêle. Inclinez la poêle pour répartir l’huile sur toute la surface de cuisson. Déposez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas. Saisissez le poulet pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-le et saisissez-le pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Retirez le poulet de la poêle et réservez. Ajoutez les oignons dans la poêle. Remuez les oignons de temps en temps et faites cuire pendant environ 10 minutes. Ils réduiront un peu à la cuisson et deviendront dorés.
- Ajouter le zeste de citron et les olives dans la poêle. Augmenter à feu moyen-vif. Continuer de remuer les oignons, les citrons et les olives. Après environ 30 secondes, ajouter le vin blanc. Continuer de remuer et gratter le fond de la poêle pour décoller tout ce qui y est resté collé. Remettre le poulet dans la poêle, verser le bouillon et porter à frémissement. Réduire à feu doux et placer le couvercle du tajine sur la poêle. Laisser cuire pendant 45 minutes.
- Retirer le couvercle du tajine et augmenter sur feu moyen. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes pour faire épaissir le liquide. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Garnir de persil et de ciboulette. Servir sur un lit de couscous ou de riz.
Magasiner la Always Pan en fonte 26 cm
DÉCOUVRIR
