Biko Pandan
Recette : PADMA x Sari-Sari Studio
Déguster cette douceur sucrée et savourer chaque bouchée moelleuse de ce Biko au pandan. Cette recette est une variante du Biko traditionnel, un gâteau de riz philippin moelleux préparé avec du riz gluant, du lait de coco et de la cassonade.
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Riz
- 2 tasses de riz gluant
- 240 ml d’eau
- 240 ml de lait de coco
- Quelques feuilles de pandan, séchées ou fraîches
Latik
- 500 ml de lait de coco
Biko
- Riz cuit
- 240 ml de lait de coco
- ¼ tasse d’extrait de pandan
- 110 g de sucre roux
- Feuilles de bananier
- Fruits frais de votre choix (noix de coco et mangue)
Préparation
Étape 1
Pour préparer le latik, portez 2 tasses de lait de coco à ébullition à feu moyen dans la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm jusqu'à ce que la crème de coco et l'huile se séparent. Réduisez le feu au minimum pour éviter que le latik ne brûle pendant 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il commence à cailler. Ensuite, remuez plus fréquemment jusqu'à ce que la préparation soit dorée. Retirez le latik du feu une fois prêt et laissez-le refroidir complètement.
Étape 2
Pour préparer le riz, rincez-le et faites-le cuire en le faisant bouillir dans une marmite antiadhésive avec 1 tasse d'eau, 1 tasse de lait de coco et des feuilles de pandan. Porter à ébullition à feu moyen-vif, remuer, réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit léger, puis laisser refroidir.
Étape 3
Pour préparer le Biko, transférez le riz cuit dans une grande poêle ou une casserole séparée. Ajouter 1 tasse de lait de coco, l’extrait de pandan et le sucre roux. Remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe pour obtenir un riz au lait.
Étape 4
Pour servir le Biko, placez des feuilles de bananier sur un plateau de service. Répartissez le biko uniformément. Garnissez avec le latik. Ajoutez des fruits frais comme de la noix de coco et de la mangue pour compléter la saveur du pandan.
