Recette de bœuf Stroganoff dans une seule casserole

Le surlonge tendre et les champignons dorés sont agrémentés d’une sauce riche et crémeuse, relevée de moutarde de Dijon et agrémentée de crème sure et d’herbes fraîches. Les nouilles aux œufs cuisent directement dans la sauce, ce qui signifie une casserole de moins à nettoyer par la suite.

Pour le bœuf

• 680 g de surlonge ou de filet de bœuf
• 1 c. à c. de gros sel
• ½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à s. d’huile neutre pour cuisson à haute température

Pour la sauce et les nouilles

• 42 grammes de beurre doux
• 225 g de champignons cremini, pieds coupés, tranchés en morceaux de 6 mm d’épaisseur
• ½ cuillère à café de gros sel, ou plus au goût
• 1 gros oignon jaune émincé
• 3 gousses d’ail émincées
• 16 g de farine tout usage
• 960 ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, plus si nécessaire
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 c. à c. de sauce Worcestershire
• 285 g de nouilles aux œufs larges
• 180 g de crème sure non allégée, à température ambiante

Pour finir

• 2 c. à s. d’aneth ou de persil plat finement haché
• Poivre noir fraîchement moulu

1. Tamponner le bœuf avec du papier absorbant pour le sécher. Pour trancher plus facilement, placez-le au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir. Trancher dans le sens contraire des fibres en bandes de 6 mm d’épaisseur et d’environ 5 cm de longueur. Assaisonner avec le sel et le poivre indiqués pour le bœuf.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le Faitout Titane Pro à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille.
3. Ajouter la moitié du bœuf en une seule couche et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore légèrement rosé à l’intérieur, 1 à 2 minutes par côté. Transférer dans une assiette. Faire de même avec l’huile et le bœuf restants.
4. Réduire le feu à moyen et faire fondre 28 grammes de beurre dans la braisière. Ajouter les champignons et ½ cuillère à café de sel et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur humidité se soit évaporée, soit pendant 6 à 8 minutes.
5. Ajouter l’oignon et faire cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse, soit pendant 3 à 4 minutes. Incorporer l’ail et faire cuire pendant 30 secondes supplémentaires.
6. Ajouter les 14 grammes de beurre restants. Saupoudrer la farine sur les champignons et remuer pour enrober. Faire cuire en remuant pendant 1 minute.
7. Verser lentement le bouillon en raclant les morceaux dorés au fond du faitout. Incorporer la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire et porter à mijoter.
8. Ajouter les nouilles et les presser dans le liquide. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et que la sauce ait épaissi, 8 à 10 minutes. Remuer toutes les 2 à 3 minutes pour éviter qu’elles ne collent, en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire pour que les nouilles continuent de cuire dans le liquide.
9. Réduire à feu doux. Fouetter environ 60 ml de sauce chaude dans la crème sure dans un petit bol, puis incorporer le mélange dans le braiseur. Gardez la sauce à feu doux sans la faire bouillir pour éviter que la crème sure ne se sépare.
10. Remettre le bœuf et tout jus accumulé dans la braisière. Remuer jusqu’à ce que le tout soit chaud, de 1 à 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, saupoudrer d’aneth et servir.