Pour cuire à la vapeur, ajoutez de 2,5 à 5 cm d’eau, placez un panier vapeur ou une assiette résistante à la chaleur sur une grille, et portez l’eau à un frémissement constant. Disposez vos dumplings, votre poisson, vos brioches ou vos légumes, puis couvrez avec le Couvercle / Couvercle universel en verre trempé. Les parois hautes et le couvercle créent un environnement de cuisson à la vapeur stable pendant que vous surveillez la cuisson.

La profondeur et les parois inclinées du wok le rendent idéal pour la friture de tempura. Remplissez-le d’huile jusqu’au tiers de sa profondeur, chauffez jusqu’à la température cible et faites frire en petites quantités pour que l’huile reste chaude. Utilisez la longue poignée et la poignée d’aide pour plus de stabilité, puis transférez les aliments sur une grille ou un plateau tapissé d’essuie-tout pour les égoutter. Soyez prudent lors de la friture : l’huile chaude peut éclabousser et les poignées peuvent devenir chaudes lors d’une cuisson prolongée à haute température. Utilisez des gants de cuisine ou une autre protection contre la chaleur!

Pour saisir, traitez le fond plat comme une poêle à haute température : préchauffez, ajoutez une fine couche d’huile et laissez les protéines reposer sans les toucher jusqu’à ce qu’une croûte se forme et qu’elles se détachent naturellement. Pour faire sauter, utilisez un feu moyen à moyen-vif et remuez plus fréquemment, en profitant des parois inclinées pour retourner, mélanger et terminer vos sauces.

La patine d’une poêle est la fine couche sombre qui se développe sur la surface de cuisson à mesure que les huiles polymérisent et se lient à l’acier. C’est cette couche d’amour qui donne à nos plats préférés une saveur et un arôme plus profonds et plus riches. Nous aimons dire : ce n’est pas un dommage, c’est le but !

Au début, vous pourriez voir des taches, des anneaux ou des zones de couleur inégale. Avec une utilisation régulière et un léger huilage après chaque lavage, l'intérieur fonce vers un brun-noir plus profond et devient progressivement plus lisse. Le résultat est une performance antiadhésive encore meilleure, plus de saveur et une protection accrue contre la rouille et la corrosion.

Comme ce wok est déjà traité, vous avez une longueur d'avance sur le culottage. Vous constaterez un changement notable après quelques utilisations et une patine plus uniforme au cours des premiers mois. Évitez de frotter l'intérieur jusqu'à retrouver une finition brillante et nue, sauf si vous devez éliminer une accumulation spécifique.

L’entretien de l’acier au carbone est beaucoup plus simple que sa réputation ne le laisse croire, surtout avec notre surface super-nitrurée. Une courte routine après chaque cuisson est tout ce dont ce wok a besoin.

Nettoyage quotidien et entretien régulier

1. Laissez le wok refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit tiède, et non brûlant.

2. Pour retirer les aliments collés, faites bouillir de l'eau dans le wok pour décoller les résidus brûlés, puis frottez avec une spatule ou une brosse.

3. Laver à l'eau tiède savonneuse, rincer et chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. 

4. Essuyez l’intérieur avec une petite quantité d’huile neutre à l’aide d’un essuie-tout, puis chauffez à nouveau quelques minutes pour maintenir l’assaisonnement. 

5. Huile et chauffage répétés si le blocage persiste.

Cette routine développe la belle patine et garde le wok prêt pour votre prochaine cuisson.

Ce qu’il faut éviter

Pour protéger votre wok, nous recommandons :

• Lavage à la main uniquement, ne passe pas au lave-vaisselle

• Ne pas faire tremper ni laisser d’eau dans le wok

• Aucun abrasif puissant ni poudre à récurer

• Ne pas ranger le wok tant qu'il est encore humide

• Pas de mijotage prolongé d’aliments acides, ce qui peut user la couche super-nitrurée

Rangement

Si vous utilisez votre wok régulièrement, rangez-le complètement sec avec une fine couche d'huile à l'intérieur. Si vous empilez votre articles de cuisson, placez un chiffon doux ou du papier absorbant entre les pièces pour protéger la surface.

Pour un entreposage à long terme de quelques semaines ou plus, appliquez une couche d'huile légèrement plus généreuse à l'intérieur et à l'extérieur, chauffez brièvement pour fixer, laissez refroidir et rangez dans une armoire sèche et bien ventilée.

Même les cuisiniers amateurs confiants peuvent se poser les mêmes questions concernant l’acier au carbone. Voici un aperçu rapide de la façon de gérer les problèmes récurrents.

Les aliments collent. Si les aliments collent, cela signifie généralement que le wok ou l’huile n’étaient pas assez chauds, ou que l’assaisonnement doit être renforcé. Préchauffez jusqu’à ce que l’eau s’évapore au contact, puis chauffez votre huile à point de fumée élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Laissez les protéines se détacher naturellement avant de les déplacer.

Si le collage persiste, portez une petite quantité d’eau à ébullition dans le wok pour décoller les résidus brûlés, frottez doucement avec votre spatule ou une brosse souple, séchez soigneusement, puis appliquez une fine couche d’huile neutre et chauffez pendant quelques minutes pour culotter à nouveau. Répétez l’étape d’huilage et de chauffage au besoin jusqu’à ce que la surface soit à nouveau lisse.

Le wok dégage une odeur métallique ou de neuf. La légère odeur métallique ou de « poêle neuve » est normale et s'estompe avec l'utilisation. Faire revenir quelques fois des aromates comme des oignons verts, du gingembre, de l'ail et des piments remplacera toute odeur d'usine par les saveurs que vous aimez vraiment.

La couleur est inégale ou il y a des taches sombres. Il s’agit du développement de la patine. Les anneaux, les taches et les zones plus sombres sont normaux et s’uniformiseront au fur et à mesure que vous cuisinerez. N’essayez pas de les frotter pour les faire disparaître.

Les sauces acides ont terni la surface. Les grandes quantités de tomates, de vinaigre ou d'agrumes peuvent ramollir l'assaisonnement. Si vous remarquez que les aliments collent davantage après avoir cuisiné un ingrédient acide, enchaînez avec quelques sautés huileux et votre essuyage à l'huile habituel après le lavage. La patine se rétablira.

La spatule semble sèche ou rugueuse. Si la spatule en hêtre semble sèche ou rugueuse au toucher, appliquez une petite quantité d'huile minérale de qualité alimentaire, laissez pénétrer, puis essuyez l'excédent. Cela permet de garder le bois lisse et aide à prévenir les fissures.

Le wok semble instable sur ma plaque de cuisson. Le fond plat est conçu pour reposer à plat sur les plaques de cuisson à gaz, électriques et à induction. Vérifiez que vos brûleurs, grilles ou surface à induction sont bien en place et qu'il n'y a aucun débris sous le wok. S'il est toujours instable, contactez notre équipe pour que nous puissions examiner la situation.

L’ensemble complet comprend un Couvercle / Couvercle universel et un ustensile personnalisé spécifiquement conçu pour être utilisé avec le wok. Voici comment garder chaque pièce en parfait état pour que vous puissiez profiter de l’ensemble complet pendant des années :

Couvercle en verre trempé

Le Couvercle / Couvercle universel résiste à une chaleur allant jusqu'à 480 °F et peut aller au lave-vaisselle, bien que nous recommandions un lavage à la main dans de l'eau tiède avec un savon doux pour le garder transparent. Évitez les chocs thermiques soudains, comme placer un Couvercle / Couvercle universel très chaud sous l'eau froide, ce qui peut fragiliser le verre avec le temps.

Spatule en bois de hêtre

Lavez la spatule à la main, évitez de la faire tremper et séchez-la immédiatement. Traitez-le occasionnellement avec une petite quantité d’huile minérale alimentaire pour maintenir la finition et la douceur au toucher. Attendez-vous à ce que le bois développe sa propre patine délicate au fil de vos cuissons.

Une note sur les ustensiles en métal

Les ustensiles de cuisine en métal courants peuvent être utilisés en toute sécurité sur la surface super-nitrurée. L’acier est trois fois plus dur que l’acier au carbone traditionnel, ce qui signifie qu’il résiste au contact avec le métal. Évitez simplement de gratter avec des objets tranchants ou d’utiliser des produits très abrasifs, surtout lors du nettoyage, afin que la patine puisse continuer à se former au lieu d’être éliminée.